Definitive. パナマ エスメラルダ スペシャル・リザーブ コロナド 7AD ゲイシャ アネロビック・イースト・ウォッシュです。
Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。
パナマ エスメラルダ スペシャル・リザーブ コロナド 7AD ゲイシャ アネロビック・イースト・ウォッシュト
エスメラルダ農園
エスメラルダ農園（Hacienda La Esmeralda）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）に位置する農園です。ピーターソン家（Peterson Family）が所有する世界的に有名な農園で、特にゲイシャ（Geisha）を世界に知らしめたことで知られています。
エスメラルダ農園については、以下の記事を参照してください。
コロナド 7AD ゲイシャ アネロビック・イースト・ウォッシュト
エスメラルダ農園内には、ハラミージョ（Jaramillo）、カーニャ・ベルデス（Cañas Verdes）、エル・ベロ（El Velo）、パルミラ（Palmira）の4つの農園があります。
このロットは、カーニャ・ベルデスのコロナド（Coronado）区画で収穫されたゲイシャ（Geisha）のアネロビック・イースト・ウォッシュト（Anaerobic Yeast Washed）です。イースト菌を添加後、84時間発酵させ、ウォッシュト精製を行なっています。
Definitive. パナマ エスメラルダ スペシャル・リザーブ コロナド 7AD ゲイシャ アネロビック・イースト・ウォッシュ
-Esmeralda Special Geisha Coronado 7AD -
Esmeralda Special Coronado 7ADは、エスメラルダのSpecial Reserveという、農園と直取引でしか販売していない特別ロットです。
エスメラルダ農園が所有する農園のうち最も西にある区画、カーニャスベルデスのCoronadoという区画のロット。発酵方法はアナエロビックウォッシュドイースト菌添加。
イースト菌を添加することで、発酵を促すとともに意図的にコントロールしています。
まずタンク内にコーヒーチェリーを入れ、イースト菌を添加し、酸素をなくした状態で84時間発酵、その後ウォッシュドプロセスを行なったロットです。
イースト菌発酵のロットは世界的にもおこなっている農園がほとんどなく、とても珍しい製法です。乾燥はアフリカンベッドで13日間おこなっています。アナエロビックで出る特有のブドウのようなコクや香りは抑えめに、オレンジのようなフレーバー、ユリのような香り、レモンのような酸味が上品に調和します。エスメラルダ農園のプロセスのレベルの高さがとても顕著に反映されているロットだと思います。
クリーンな味わいは、口の中で引っかかることなくスムーズに流れ、綺麗に消えていきます。
Altitude: 1610m
Definitive.
Cultivar: Geisha
Method: Anaerobic Washed with Yeast
Roast---Light/浅煎り
Mouth Feel/口当たり-----Light/軽め
味
ホワイトフローラルな甘いフレーバーが非常に豊かに広がります。若干チーズっぽさも感じさせるような、厚みのある甘いフレーバーが印象的です。冷めてくると酸味が生まれますが、酸味よりもフレーバーに特徴のある味わいです。
