カフェランバン：インドネシアスマトラ島マンデリンピーベリーズクナー

カフェランバンインドネシアスマトラ島マンデリンピーベリーズクナーです。

カフェランバン（Café RANBAN）は、1977年に創業した北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。札幌市の自家焙煎の先駆けとなる珈琲店の1つです。

インドネシアスマトラ島マンデリンピーベリーズクナー

マンデリンピーベリーズクナー

スマトラ島マンデリンピーベリーズクナー（Sumatra Island Mandheling Peaberry Zukna）は、コレクターのズクナー（Zukuna）によって作られたロットです。

インドネシアのコーヒー生産者は1ヘクタール程度の小規模農家が大半のため、生産者（Farmer）と取引業者（Trader）、輸出業者（Exporter）の間に「コレクター（Collector）」と呼ばれる仲介業者が介入します。特にアチェ州は、生産者が農園単位で存在できません。

コレクターは生産者からコーヒーを集荷し、ロットを作り、精製会社に持ち込みます。この流通の過程で「スマトラ式」の精製が行われますが、コーヒーチェリー、パーチメント、グリーンコーヒーのどの段階まで精製するかは、生産地域やコレクター、精製会社によって異なります。この複雑な流通過程のなかで、いかに品質を安定させるかが、インドネシアのスペシャルティコーヒー生産の課題となります。

farmer→collector→trader→exporterという流れで、farmerが収穫からpulping、pre-drying（含水量 45%）まで行い、それをcollectorが集荷（集めるだけで加工はしない）、それをtraderがre-dryingしてwet-hullingし、bean-dryingまで行う（sortingやblowingなども）、というシステムのようです。

このシステムが採用されている主な理由として三つ挙げられてます。どれも結局は「湿った気候では現地で十分に乾燥させるには長い時間がかかるから」ですが、含水量の多い時点で集荷する方が、(1)時間をかけて乾かすより農民は早く現金を貰えるから、(2)家族経営の小規模農園が多くそんな手間をかけてられない、(3)traderの方が効率よく乾かす設備を持ってるから、というのが挙げられてました。一応、(3)の理由は上で考察した内容とほぼ一致してましたが、それだけでは論考が甘かったようです。
「さっさと取引業者に集荷させて」日銭を貰える、という点も現地では重要な要因のようで。この辺りも、大きな意味での「流通体制の変化」に関連することになりそうですね。
「インドネシアコーヒーの歴史と品種(3)」のコメント欄,百珈苑BLOG 2010年8月6日.

アチェ州は、2001年までアチェ特別自治州と呼ばれており、インドネシアでも独特の歴史を持った特異な地域です。コレクターによって集荷されたコーヒーは、北スマトラ州の州都であるメダン（Medan）に集められますが、アチェ州とメダンを繋ぐコレクターが少なかったため、アチェ州のスペシャルティコーヒーのマイクロロットの生産は難しいものでした。

このロットは、コレクターのズクナーによって、アチェ州中部アチェ県（Central Aceh）の生産者から集められ作られた生産量の少ない希少なピーベリーのマイクロロットです。