帰山人の珈琲遊戯：ドミニカアルフレッド・ディアスプリンセサワイニー・ナチュラル

帰山人の珈琲遊戯ドミニカアルフレッド・ディアスプリンセサワイニー・ナチュラルです。

帰山人の珈琲遊戯は、2017年に始まった鳥目散帰山人（とりめちる・きさんじん）氏による焙煎豆販売です。

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1 ドミニカアルフレッド・ディアスプリンセサワイニー・ナチュラル

ドミニカアルフレッド・ディアスプリンセサワイニー・ナチュラル

ドミニカ共和国

ドミニカ共和国（Dominican Republic）は、カリブ海域西インド諸島（West Indies）大アンティル諸島（Greater Antilles）イスパニョーラ島（Hispaniola）に位置しています。首都はサント・ドミンゴ（Santo Domingo）です。

イスパニョーラ島は、西側がハイチ共和国（Republic of Haiti）、東側がドミニカ共和国で構成されています。サン＝ドマング（Saint-Domingue）（現在のハイチ共和国）は、1791年から1804年にかけてのハイチ革命以前の18世紀後半、世界最大のコーヒー生産地として知られていました。ドミニカ共和国のコーヒーは、1735年にサン＝ドマングから持ち込まれたと言われています。

日本人とドミニカのコーヒー

戦後の移民政策の一環として実施されたドミニカ移民政策により、数多くの日本人がドミニカ共和国に移住し、農業に従事しました。ドミニカ共和国では、現在も日本人によってコーヒーの生産が続けられています。

コーヒー生産地域

ドミニカ共和国のコーヒー生産地域は、バオルコ山脈（英語：Bahoruco Mountain Range、スペイン語：Sierra de Bahoruco）、ネイバ山脈（英語：Neyba Mountain Range 、スペイン語：Sierra de Neiba）、中央山脈（英語：Central Mountain Range、スペイン語：Cordillera Central ）、北部山脈（英語：Northern Mountain Range、スペイン語：Cordillera Septentrional）の4つの主要な山脈地帯に位置しています。

品種

ドミニカ共和国では、古くからティピカ（Typica）が栽培されてきました。しかし、コーヒーさび病菌の流行により、2005/06年から2014/2015年の10年間に、コーヒーの輸出量が84.22％減少しました。そのため、ドミニカコーヒー評議会（CODOCAFE）（英語：Dominican Coffee Council、スペイン語：Consejo Dominicano del Café）によって、コーヒーさび病菌に耐性のある品種が配布されました。

アルフレッド・ディアス

アルフレッド・ディアスは、北シバオマクロ地域（Norte/Cibao Macro-region）南シバオ地域（Cibao Sur Region）ラ・ベガ県（La Vega Province）ハラバコア（Jarabacoa）のコーヒー生産者です。

ドミニカ共和国は、地理的区分として3つの「マクロ地域（Macro-region）」と10の「地域（Region）」があり、行政区分として31の「県（Province）」と1つの「首都特別区（National District）」から構成されています。

大西洋に接するシバオ・バレー地域（Cibao Valley Region）は、北東シバオ地域（Cibao Nordeste Region）、北西シバオ地域（Cibao Noroeste Region）、北シバオ地域（Cibao Norte Region）、南シバオ地域（Cibao Sur Region）に区分されています。ラ・ベガ県ハラバコアは、南シバオ地域に位置しています。

生産者はアルフレッド・ディアス氏です。

その生い立ちも波瀾万丈で、42人兄弟（！）で父が早く亡くなったため、家族を助けるために19歳の時、ニューヨークへ働きに出かけました。レストラン、倉庫会社で働いたのち、20代前半のとき、自分で倉庫を買い独立。さらに、ニューヨーク市内にスーパーマーケットを開業。1991年、スーパーを義父母に売り、ドミニカに戻り、コーヒー栽培を始め、今に至ります。
「ドミニカレポート」,SPECIALTY COFFEE WATARU.

「プリンセサ（Princesa）」という名前は、このロットを取り扱うワタルのブランド名です。

品評会

ドミニカコーヒー評議会（CODOCAFE）は、2007年に「ドミニカ共和国初の高品質コーヒーの全国大会（Primera Competencia Nacional de Café de Calidad de la República Dominicana）」というコーヒーの品評会を開催しました。

アルフレッド・ディアス氏のコーヒーは、この品評会で第2位に入賞しました。

品種

品種はカツーラ（Cattura）とティピカ（Typica）です。

精製方法

精製方法はワイニー（Winey）です。

味

ワイニー精製の赤ワインのようなフレーバーが特徴のコーヒーです。

帰山人の珈琲遊戯ドミニカアルフレッド・ディアスプリンセサワイニー・ナチュラル

プリンセサプリンセサ

「週刊フレーバー・レンジで珈琲を焙煎してみる２」,flavorcoffeeフレーバー放送局 2021年1月6日.

【生豆と焙煎の仕立て】
ドミニカ共和国　シバオ地域　ハラバコア地区
　アルフレド・ディアス農園
　カトゥーラ・ティピカ　ワイニー・プロセス（乾式精製）　　100％
とんでもなく良いキワモノです。ワイニープロセスとは、
乾式精製の一種ですが、意図的にコーヒーチェリーの
発酵臭を強烈に生豆に自然着香させることを狙います。
キワモノはキワモノですが、このロットはハッキリとした
赤ワイン様の香りがあります。それでいて、中煎りに
しても酸味に刺すようなトゲトゲしさがなく、優美なコク
が感じられるものです（松屋コーヒー本店で試飲済）。
この生豆ならばイケる…このドミニカ・ワイニーを
赤ワイン様の香りがする稀少な深煎りに仕立てました。
直火の手廻し釜で火力一定の「一本焼き」、焙煎時間は
18分40秒で、甘酸っぱさを残しつつコクのある深煎りに。
濃いめに淹れて、チビチビと味わうのも一興でしょう。
ゆっくりとご笑味ください。
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