ウニール:コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル

ウニール コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラルです。

ウニール(Unir)は、京都府長岡京市に本店を置くスペシャルティコーヒー店です。

コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル

スポンサーリンク

ラパルマ・イ・エルトゥカン

"La Palma y El Tucan",Jimmy Sherfey 2016年9月7日.

ラパルマ・イ・エルトゥカン(La Palma y El Tucán)は、2011年にフェリペ・サルディ(Felipe Sardi)と妻のマエリサ・マドリニャン(Elisa Madriñán)によって始まったプロジェクトです。

ラパルマ・イ・エルトゥカンは、コロンビア(Colombia)クンディナマルカ県(Cundinamarca Department)に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、アンデス自然地域(英語:The Andean (natural) region、スペイン語:La región Andina​​​ (de Colombia))のクンディナマルカ(Cundinamarca)に区分されます。

「ラパルマ・イ・エルトゥカン(La Palma y El Tucán)」という農園名は、スペイン語で「椰子(ヤシ)とオオハシ」を意味しており、生産者とロースターの共存関係を表しています。

フェリペ夫妻は、2011年の最初の1年間で100を超える農園を調査し、彼らの厳しい条件を満たすエコトープ(Ecotope)を探し求めました。そして、11月に理想的な土地を見つけ、過去10年間牛の飼育に使用されていた18ヘクタールの土地を購入しました。

すぐに農園の建設が始まり、2012年に様々な精製方法の実験が可能な最先端のウェット・ミルと、農園で生産された全てのコーヒーの分析、焙煎、カッピングが可能なラボが建設されました。同時に、コーヒーの珍しい品種の播種のために必要な土壌の耕作を始めました。

この投稿をInstagramで見る

Our Wet Mill 😍 #lapalmayeltucan #expectthebest

La Palma & El Tucan(@lapalmayeltucan)がシェアした投稿 -

コーヒーの播種が始まると、地元の100以上のコーヒー農家と連絡を取り、彼らが直面している課題を共有しました。また、特別な訓練を受けたピッカーを雇用し、最先端のウェット・ミルでコーヒーを精製することにより、コーヒーを類まれな品質にまで引き上げました。

2015年に最初の収穫を迎え、2016年の終わりまでに、コロンビアにおいて過去最高額で生豆が取引され、地域および全国の15以上のチャンピオンシップで勝利し、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ(WBC)(World Barista Championship)でも使用されました。

"Conozca nuestro hotel experiencial de La Palma & El Tucán",LA PALMA Y EL TUCAN HOTEL 2019年4月24日.

2017年には、「ラパルマ・イ・エルトゥカン・ホテル(La Palma y El Tucan Hotel)」という体験型ホテルが建設されました。

2018年に、これまでのコーヒーの単作から、1ヘクタールあたり24種以上の植物を含む持続可能な多作へと栽培方法を変更しました。10月には、生物多様性の余地を与えるために、数千本のシドラ(Sidra)、ゲイシャ(Geisha)、SL-28、ティピカ(Typica)コーヒーノキが伐採されました。

"Creativa Coffee District Harvest 2020",Natalia Moncada 2020年7月23日.
この投稿をInstagramで見る

#repost @lapalmayeltucan ・・・ Have you heard about the amazing @delagua_coffee project already? Inspired by our passion to challenge traditional coffee practices were unsustainable amounts of water are used daily to produce green coffee, our team decided to support a new project with quite an unusual processing approach to Colombian standards. Delagua Coffee Paradise will focus on producing only the best Natural and Honey processed coffees, using the least amount of water possible, in one of the most beautiful places we’ve ever worked at: La Sierra Nevada de Santa Marta - a sacred place where pristine forests and rivers supply natural water to millions of people (5 Departments) all year round. Check it out: #Repost @equationcoffee ・・・ Our Managing Partner @svillamizara and co-founder @felipesardi_ari doing some amazing work at @delagua_coffee project! We will have some samples available very soon. Let us know if you want more info 💯 #specialtycoffee #protectthefuture

Delagua Coffee Paradise(@delagua_coffee)がシェアした投稿 -

また、スペシャルティコーヒー産業の限界を押し上げる目的で、「デラグア・コーヒー・パラダイス(Delagua Coffee Paradise)」と「クリエイティバ・コーヒー・ディストリクト(Creativa Coffee District)」というプロジェクトが始まりました。

品種

この投稿をInstagramで見る

Our Geisha and Sidra varietals both need extra care at every stage from seedlings all the way to the roast. They don’t produce as many beans as traditional hybrid varieties do, and are susceptible to leaf rust and other coffee diseases. Roasting hard beans like these requires extra attention to detail and will not always come easy. Our feeling is that it is worth it for the exciting profiles they bring. What do you think? . . . . . . . . . #HarvestIsUponUs #europe #RadicalTransformation #Sustainability #Permaculture #CoffeeLovers #SpecialtyCoffee #ThirdWaveCoffee #CoffeeCulture #CoffeeConnects #Quality #DirectTrade #Community #Biodiversity #Innovation #europe #europecoffeeroasters #europecoffeeshops

La Palma & El Tucan(@lapalmayeltucan)がシェアした投稿 -

品種はシドラ(Sidra)です。

ラパルマ・イ・エルトゥカンの全生産量の10%を占める希少ロットは、レジェンダリー・シリーズ(Legendary Series)、ヒーローズ・シリーズ(Heros Series)、ウォリアー・シリーズ(Warrior Series)の、3つのシリーズから構成されています。

精製方法

この投稿をInstagramで見る

Let’s talk a bit about what happens when processing our Lactic coffees. The first thing to note about this process is that it’s a wet process (washed coffee), and not a dry process (natural coffee), and this implies a huge difference when talking about metabolic reactions. According to some solid research, and based on our own observational field work, we’ve seen how a major loss of biomass occurs during the initial phases of a Lactic washed process. In fact, while the content of glucose and fructose remains relatively unchanged throughout natural processing methods, we’ve seen huge decreases (up to 90%) in wet processing methods. The consumption of organic matter by respiration and anaerobic fermentation (metabolic reactions) leads to a decrease of pH in the coffee tank fermentation substrate, which suggests the occurrence of lactic acid fermentation in the tissue of the endosperm. After conducting various laboratory analysis with a prestigious local University, we were able to observe interesting amounts of lactic acid production during the initial stages of this process.  Furthermore, as soon as the pulp is removed under a Lactic washed processing method, germination is triggered. And germination is also responsible for many enzymatic reactions that take place inside the beans, reactions which also have a huge impact on the cup profile. For example, a key enzyme responsible for the conversion of fatty acids into carbohydrates, called Isocitrate Lyase (ISL), is one of the first enzymes expressed during germination. We don’t really know much about the exact effects of germination on the cup, but we know one thing: for the Lactic coffee profile to be distinctive, we must have a germination phase and relevant amounts of ISL during the initial fermentation stages. We will continue to share more info about our Lactic Process on future posts, but let’s stop for a minute and think about one thing: we haven’t even talked about the prefermantion or drying phases yet, and the variables affecting this process are already far too complex for us to understand thoroughly. It’s a beautiful collaboration with nature that surprises us every day at the the farm 💕☕️

La Palma & El Tucan(@lapalmayeltucan)がシェアした投稿 -

精製方法はラクティック・ナチュラル(Lactic Natural)です。

80時間以上の嫌気性発酵を行うことで乳酸発酵を促す精製方法です。

ラパルマ・イ・エルトゥカンとバリスタ・チャンピオンシップ

ラパルマ・イ・エルトゥカンのコーヒーは、バリスタ・チャンピオンシップにおいて様々なバリスタによって使用されています。

日本においては、サザコーヒーの安 優希バリスタが、2019年のジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ(JBC)(Japan Barista Championship)で、シドラのスーパー・ナチュラルを使用し第4位に入賞しました。

"Jooyeon Jeon de #SouthKorea en el #WorldBaristaChampionship 2019",Coffee Media 2019年4月12日.
この投稿をInstagramで見る

Check out this amazing new issue of @baristamagazine with the World Champ @jeon_jooyeon on the cover! #repost • @baristamagazine Eeeek! We are so super excited to debut the June+July issue of Barista Magazine! That's WBC Champ Joo Yeon Jeon on the cover. She graced us with a magical interview about her failures and successes in coffee, and inspired the heck out of us. We also have an incredible 2-story package by RJ Joseph and Emily Orendorff about surviving the inevitable burnout of barista life; a fab piece by Mark Van Streefkerk about learning to slay on Instagram; as well as a fan-freakin-tastic piece on cascara cold brew, a Master Q+A with the fabulous Marysabel and Moises of Finca El Puente -- and so. much. more. Read it now totes for free at Barista Mag Online or on our app. We hope you enjoy reading as much as we loved putting it together for ya! #baristamagazine #coffeemagazine #coffeecommunity

La Palma & El Tucan(@lapalmayeltucan)がシェアした投稿 -

また、韓国のモモス・コーヒー(Momos Coffee)のジュヨン・ジョン(Jooyeon Jeon)バリスタが、2019年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップ(WBC)(World Barista Championship)で、シドラのアネロビック ・ファーメンテーション・ナチュラルを使用し優勝を果たしました。

スポンサーリンク

ウニールと〈まるい〉珈琲マルシェ2020

〈まるい〉珈琲マルシェ2020

ウニールは、2020年9月30日から10月5日まで、丸井今井札幌本店 大通館9階 催事場で開催された〈まるい〉珈琲マルシェ2020に出店しました。2016年の初出店から、2020年で5回目の出店です。

〈まるい〉珈琲マルシェ2020 Unir 特別ラインナップ
〈まるい〉珈琲マルシェ2020 Unir 特別ラインナップ

ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル

コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラルは、2020年9月30日から10月5日まで、丸井今井札幌本店 大通館9階 催事場で開催された〈まるい〉珈琲マルシェ2020で販売された「Unir スーパーエクセレントシリーズ」の「ローストマスターセレクション」です。

山本知子ヘッドバリスタ
ラパルマ・イ・エルトゥカン

このロットは、シドラのラクティック・ナチュラル精製です。ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ(JBC)(Japan Barista Championship)やワールド・バリスタ・チャンピオンシップ(WBC)(World Barista Championship)といった、バリスタの競技会を念頭に買い付けされたロットです。

スポンサーリンク

ウニール コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル

「Unir スーパーエクセレントシリーズ」の「ローストマスターセレクション」
コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル サイン入り

綺麗に伸びていくオレンジやトロピカルフルーツのキャンディのような明るく華やかなフレーバーと、シロップやハチミツのようなとろみのある口当たりが印象的です。余韻が長く続きます。

<参考>

La Palma y El Tucán<https://lapalmayeltucan.com/>

Long Miles Coffee Podcast: Colombian Coffee with Felipe Sardi,<https://www.longmilescoffeeproject.com/long-miles-coffee-podcast-colombian-coffee-felipe-sardi/>

スポンサーリンク

Twitterでフォローしよう

おすすめの記事