ウニール コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラルです。
ウニール（Unir）は、京都府長岡京市に本店を置くスペシャルティコーヒー店です。
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コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル
ラパルマ・イ・エルトゥカン
ラパルマ・イ・エルトゥカン（La Palma y El Tucán）は、2011年にフェリペ・サルディ（Felipe Sardi）と妻のマエリサ・マドリニャン（Elisa Madriñán）によって始まったプロジェクトです。
ラパルマ・イ・エルトゥカンは、コロンビア（Colombia）クンディナマルカ県（Cundinamarca Department）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、アンデス自然地域（英語：The Andean (natural) region、スペイン語：La región Andina (de Colombia)）のクンディナマルカ（Cundinamarca）に区分されます。
「ラパルマ・イ・エルトゥカン（La Palma y El Tucán）」という農園名は、スペイン語で「椰子（ヤシ）とオオハシ」を意味しており、生産者とロースターの共存関係を表しています。
フェリペ夫妻は、2011年の最初の1年間で100を超える農園を調査し、彼らの厳しい条件を満たすエコトープ（Ecotope）を探し求めました。そして、11月に理想的な土地を見つけ、過去10年間牛の飼育に使用されていた18ヘクタールの土地を購入しました。
すぐに農園の建設が始まり、2012年に様々な精製方法の実験が可能な最先端のウェット・ミルと、農園で生産された全てのコーヒーの分析、焙煎、カッピングが可能なラボが建設されました。同時に、コーヒーの珍しい品種の播種のために必要な土壌の耕作を始めました。
コーヒーの播種が始まると、地元の100以上のコーヒー農家と連絡を取り、彼らが直面している課題を共有しました。また、特別な訓練を受けたピッカーを雇用し、最先端のウェット・ミルでコーヒーを精製することにより、コーヒーを類まれな品質にまで引き上げました。
2015年に最初の収穫を迎え、2016年の終わりまでに、コロンビアにおいて過去最高額で生豆が取引され、地域および全国の15以上のチャンピオンシップで勝利し、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）（World Barista Championship）でも使用されました。
2017年には、「ラパルマ・イ・エルトゥカン・ホテル（La Palma y El Tucan Hotel）」という体験型ホテルが建設されました。
2018年に、これまでのコーヒーの単作から、1ヘクタールあたり24種以上の植物を含む持続可能な多作へと栽培方法を変更しました。10月には、生物多様性の余地を与えるために、数千本のシドラ（Sidra）、ゲイシャ（Geisha）、SL-28、ティピカ（Typica）コーヒーノキが伐採されました。
また、スペシャルティコーヒー産業の限界を押し上げる目的で、「デラグア・コーヒー・パラダイス（Delagua Coffee Paradise）」と「クリエイティバ・コーヒー・ディストリクト（Creativa Coffee District）」というプロジェクトが始まりました。
品種
品種はシドラ（Sidra）です。
ラパルマ・イ・エルトゥカンの全生産量の10％を占める希少ロットは、レジェンダリー・シリーズ（Legendary Series）、ヒーローズ・シリーズ（Heros Series）、ウォリアー・シリーズ（Warrior Series）の、3つのシリーズから構成されています。
精製方法
精製方法はラクティック・ナチュラル（Lactic Natural）です。
80時間以上の嫌気性発酵を行うことで乳酸発酵を促す精製方法です。
ラパルマ・イ・エルトゥカンとバリスタ・チャンピオンシップ
ラパルマ・イ・エルトゥカンのコーヒーは、バリスタ・チャンピオンシップにおいて様々なバリスタによって使用されています。
日本においては、サザコーヒーの安 優希バリスタが、2019年のジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ（JBC）（Japan Barista Championship）で、シドラのスーパー・ナチュラルを使用し第4位に入賞しました。
また、韓国のモモス・コーヒー（Momos Coffee）のジュヨン・ジョン（Jooyeon Jeon）バリスタが、2019年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）（World Barista Championship）で、シドラのアネロビック ・ファーメンテーション・ナチュラルを使用し優勝を果たしました。
ウニールと〈まるい〉珈琲マルシェ2020
〈まるい〉珈琲マルシェ2020
ウニールは、2020年9月30日から10月5日まで、丸井今井札幌本店 大通館9階 催事場で開催された〈まるい〉珈琲マルシェ2020に出店しました。2016年の初出店から、2020年で5回目の出店です。
ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル
コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラルは、2020年9月30日から10月5日まで、丸井今井札幌本店 大通館9階 催事場で開催された〈まるい〉珈琲マルシェ2020で販売された「Unir スーパーエクセレントシリーズ」の「ローストマスターセレクション」です。
このロットは、シドラのラクティック・ナチュラル精製です。ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ（JBC）（Japan Barista Championship）やワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）（World Barista Championship）といった、バリスタの競技会を念頭に買い付けされたロットです。
ウニール コロンビア ラパルマ・イ・エルトゥカン シドラ・ラクティック・ナチュラル
味
綺麗に伸びていくオレンジやトロピカルフルーツのキャンディのような明るく華やかなフレーバーと、シロップやハチミツのようなとろみのある口当たりが印象的です。余韻が長く続きます。
＜参考＞
La Palma y El Tucán<https://lapalmayeltucan.com/>
Long Miles Coffee Podcast: Colombian Coffee with Felipe Sardi,<https://www.longmilescoffeeproject.com/long-miles-coffee-podcast-colombian-coffee-felipe-sardi/>
