ウニール：コロンビアラパルマ・イ・エルトゥカンシドララクティック・ナチュラル

ウニールコロンビアラパルマ・イ・エルトゥカンシドララクティック・ナチュラルです。

ウニール（Unir）は、京都府長岡京市に本店を置くスペシャルティコーヒー店です。

コロンビアラパルマ・イ・エルトゥカンシドララクティック・ナチュラル

ラパルマ・イ・エルトゥカン

ラパルマ・イ・エルトゥカン（La Palma y El Tucán）は、コロンビア（Colombia）クンディナマルカ県（Cundinamarca Department）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、アンデス自然地域（英語：The Andean (natural) region、スペイン語：La región Andina (de Colombia)）のクンディナマルカ（Cundinamarca）に区分されます。

ラパルマ・イ・エルトゥカンは、以下の記事を参照していください。

品種

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Our Geisha and Sidra varietals both need extra care at every stage from seedlings all the way to the roast. They don’t produce as many beans as traditional hybrid varieties do, and are susceptible to leaf rust and other coffee diseases. Roasting hard beans like these requires extra attention to detail and will not always come easy. Our feeling is that it is worth it for the exciting profiles they bring. What do you think? . . . . . . . . . #HarvestIsUponUs #europe #RadicalTransformation #Sustainability #Permaculture #CoffeeLovers #SpecialtyCoffee #ThirdWaveCoffee #CoffeeCulture #CoffeeConnects #Quality #DirectTrade #Community #Biodiversity #Innovation #europe #europecoffeeroasters #europecoffeeshops

La Palma & El Tucan(@lapalmayeltucan)がシェアした投稿 - 2020年 9月月8日午後6時54分PDT

品種はシドラ（Sidra）です。

ラパルマ・イ・エルトゥカンの全生産量の10％を占める希少ロットは、レジェンダリー・シリーズ（Legendary Series）、ヒーローズ・シリーズ（Heros Series）、ウォリアー・シリーズ（Warrior Series）の、3つのシリーズから構成されています。

精製方法

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Our Lactic process can be extended up to 104 hours, without funky or alcoholic flavors in the cup profile. Does anyone know why? . . . . . . . . . . .#HarvestIsUponUs #NewNormal #RadicalTransformation #Sustainability #Permaculture #CoffeeLovers #SpecialtyCoffee #Agroecology #europe #europecoffee #europecoffeeshops #europecoffeeroasters

La Palma & El Tucan(@lapalmayeltucan)がシェアした投稿 - 2020年 9月月16日午後10時54分PDT

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Let’s talk a bit about what happens when processing our Lactic coffees. The first thing to note about this process is that it’s a wet process (washed coffee), and not a dry process (natural coffee), and this implies a huge difference when talking about metabolic reactions. According to some solid research, and based on our own observational field work, we’ve seen how a major loss of biomass occurs during the initial phases of a Lactic washed process. In fact, while the content of glucose and fructose remains relatively unchanged throughout natural processing methods, we’ve seen huge decreases (up to 90%) in wet processing methods. The consumption of organic matter by respiration and anaerobic fermentation (metabolic reactions) leads to a decrease of pH in the coffee tank fermentation substrate, which suggests the occurrence of lactic acid fermentation in the tissue of the endosperm. After conducting various laboratory analysis with a prestigious local University, we were able to observe interesting amounts of lactic acid production during the initial stages of this process. Furthermore, as soon as the pulp is removed under a Lactic washed processing method, germination is triggered. And germination is also responsible for many enzymatic reactions that take place inside the beans, reactions which also have a huge impact on the cup profile. For example, a key enzyme responsible for the conversion of fatty acids into carbohydrates, called Isocitrate Lyase (ISL), is one of the first enzymes expressed during germination. We don’t really know much about the exact effects of germination on the cup, but we know one thing: for the Lactic coffee profile to be distinctive, we must have a germination phase and relevant amounts of ISL during the initial fermentation stages. We will continue to share more info about our Lactic Process on future posts, but let’s stop for a minute and think about one thing: we haven’t even talked about the prefermantion or drying phases yet, and the variables affecting this process are already far too complex for us to understand thoroughly. It’s a beautiful collaboration with nature that surprises us every day at the the farm 💕☕️

La Palma & El Tucan(@lapalmayeltucan)がシェアした投稿 - 2020年 9月月26日午後7時22分PDT

精製方法はラクティック・ナチュラル（Lactic Natural）です。

ラクティック・ナチュラルは、80時間以上の嫌気性発酵を行うことで乳酸発酵を促す精製方法です。

〈まるい〉珈琲マルシェ2020

ウニールは、2020年9月30日から10月5日まで、丸井今井札幌本店大通館9階催事場で開催された〈まるい〉珈琲マルシェ2020に出店しました。2016年の初出店から、2020年で5回目の出店です。

ラパルマ・イ・エルトゥカンシドララクティック・ナチュラル

コロンビアラパルマ・イ・エルトゥカンシドララクティック・ナチュラルは、2020年9月30日から10月5日まで、丸井今井札幌本店大通館9階催事場で開催された〈まるい〉珈琲マルシェ2020で販売された「Unir スーパーエクセレントシリーズ」の「ローストマスターセレクション」です。

このロットは、シドラのラクティック・ナチュラル精製です。ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ（JBC）（Japan Barista Championship）やワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）（World Barista Championship）といった、バリスタの競技会を念頭に買い付けされたロットです。