カフェランバン：グアテマラサンタ・フェリーサ農園とサンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャル

カフェランバングアテマラサンタ・フェリーサ農園とサンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャルです。

カフェランバン（Café RANBAN）は、1977年に創業した北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。札幌市の自家焙煎の先駆けとなる珈琲店の1つです。

グアテマラサンタ・フェリーサ農園とサンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャル

サンタフェリーサ農園

"Santa Felisa Coffee Farm Short",Elijah Tymkiv 2019年8月13日.

サンタ・フェリーサ・コーヒー（Santa Felisa Coffee）は、グアテマラ（Guatemala）チマルテナンゴ県（Chimaltenango Department）アカテナンゴ自治体（Acatenango Municipality）に位置しています。コーヒー生産地域としては、アカテナンゴ・バレー（Acatenango Valley）に区分されます。

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サンタ・フェリーサ・コーヒーは、1904年に当時のマヤ・カクチケル地方（Maya Kakchiquel Zone）で、トリニダッド・Ｅ・クルス（Trinidad E. Cruz）によって拓かれました。この農園は、クルス家によって開園当初の理念であった清廉、品質、信義、正義といった価値が守り続けられながら、長い間歴史を歩んできました。

サンタ・フェリーサ・コーヒーは、現在もクルス家によって営まれています。現在の農園主は、第4世代目のアントニオ・メネセス・クルス（Antonio Meneses）とアナベラ（Anabella）です。

この農園は、標高1,530m - 1,770mの高地にあり、年間降雨量は1,200mm - 1,500mmと豊富な降水量があります。平均気温は20℃で、アカテナンゴ火山がもたらす微気候が、高品質なコーヒー生産に理想的な環境を生み出しています。

この農園では、生態系の保存のために、農薬の使用は避け、堆肥が使用されています。廃棄物は有機と無機に分別され、毎月市営の水槽に運ばれます。病害虫の被害を防ぐための正しい剪定、除草、シェードの管理が適切に行われています。

カップ・オブ・エクセレンス（CoE）

サンタ・フェリーサ・コーヒーは、2016年のグアテマラカップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Exellence）で、ロス・フテス（Los Jutes）名義でゲイシャ（Gesha）のナチュラル（Natural）精製が91.18点を獲得し第2位、2017年はエル・パラシャ（El Paraxaj）名義でパカマラ（Pacamara）のナチュラル（Natural）精製が90.36点を獲得し第1位に輝きました。

サンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャル

サンタ・フェリーサ・コーヒーは、2011年からサンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャル（Santa Felisa Reserva Especial）というプライベート・オークションを開催しています。

サンタ・フェリーサ・コーヒーは、品種と精製方法の違いによって生まれるマイクロ・ロットに焦点を当てています。サンタ・フェリーサ・コーヒーの研究所には、現在30以上の新品種が保存されていて、近いうちに市場に提供される予定です。

品種

サンタ・フェリーサ・コーヒーの現在入手可能な品種は、レッド・ティピカ（Red Typica）、レッド・ブルボン（Red Bourbon）、レッド・パチェ（Red Pache）、レッド・ゲイシャ（Red Geisha）、レッド・カツーラ（Red Caturra）、レッド・パカマラ（Red Pacamara）、イエロー・カツアイ（Yellow Catuai）、レッド・SL28（Red Sl-28）、レッド・ルメ・スダン（Red Sudan Rume）です。

精製方法

サンタフェリーサ・コーヒーは、2014年頃に中央アメリカを襲ったコーヒーさび病菌の被害によって、これまでのコーヒーの精製方法を見直すことになりました。サンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャルでは、リクエストに応じて特別な精製方法を用意しています。

・ダブルソーク（Double Soak）: クリーンで上品な味わい。

・ケニアスタイル 72（K72）: シャープな酸味、長く引く後味。

・オレンジハニー（Orange Honey）: 柔らかな酸味、フルボディ、繊細な甘さ。

・ナチュラル（Naturals）: フルーティー、フルボディ、柔らかな酸味、深い甘さと複雑さ。

カフェランバングアテマラサンタ・フェリーサ農園ティピカナチュラル 1600 ロット225 サンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャル 2020年

サンタ・フェリーサ・オークション2020別枠シリーズ。ティピカナチュラルが入荷です。近年生産量が少なくなってきたティピカ種は、他の品種と比べると綺麗な酸味を持っているため根強い人気があります。
カフェランバン

ナチュラル

精製方法はナチュラル（Natural）です。

このロットは、サンタ・フェリーサ・オークション 2020の別枠シリーズです。

浅煎り（ライトロースト）

味

クリーンな口当たりをベースに、鼻の奥に抜けるようなティピカの香ばしいフレーバー広がります。ナチュラルですが、非常にクリーンな味わいです。

中煎り（ミディアムロースト）

味

鼻の奥に抜けるような果実感豊かなフレーバーが印象的です。明るく抜けるフレーバーとナチュラルでありながらクリーンな味わいが素晴らしいです。

深煎り（フレンチロースト）

味

深煎りになるとフレーバーが落ち着き、バランスの取れた味わいになります。深入りですが、酸味が支配的です。

＜参考＞

「サンタ・フェリーサ農園　ティピカ　ナチュラル 1600　ロット225」,ATC Specialty Coffee<https://www.specialtycoffee.jp/beans/2459.html>

カフェランバングアテマラサンタ・フェリーサ農園ティピカオレンジハニー 1500 サンタ・フェリーサ・レゼルバ・エスペシャル 2020年

サンタ・フェリーサ・オークション2020別枠シリーズ。ティピカオレンジハニーが入荷しました。オレンジハニーとは、収穫したチェリーを12時間嫌気発酵させてから、果肉を除去し10日間天日乾燥させて作りあげる精製方法です。
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