澤井珈琲:インドネシア スラウェシ カロシとカロシブレンド

澤井珈琲Beans&Leaf店のスラウェシ カロシとカロシブレンドです。こちらは楽天市場でも加藤珈琲店と並ぶ大手のコーヒー店です。銘柄豊富なので、ゲイシャやモカマタリなど近所で見つからないレアな銘柄もこちらで購入できます。本社は鳥取県にあり、鳥取県と東京都に複数実店舗があります。

インドネシア スラウェシ島 カロシ

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インドネシア

インドネシア(Indonesia)は一万数千にも及ぶ複数の島にまたがる東南アジアの島国です( 画像2枚目の太い線で囲まれている場所です)。首都はジャワ島に位置するジャカルタ(Jakarta)です。

インドネシアは世界第4位のコーヒー生産量を誇る世界有数のコーヒー大国です。インドネシアのコーヒー農園は小規模農園が全体の95%も占め、残りの大規模農園が国営と民営で半々です。インドネシアでは、17世紀にオランダ軍がアラビカ種をジャワ島に持ち込んだことにより、コーヒー豆の栽培が始まりますが、現在栽培されている品種はそのほとんどがロブスタ種です。これは19世紀後半にコーヒー栽培の大敵であるコーヒーさび病菌が流行し、従来のアラビカ種を栽培していた農園が壊滅的な被害を受けたため、病害に強いロブスタ種に切り換えられたためです。

具体的には、インドネシアのアラビカ種の主な品種は、カティモール種とジャワ・ティピカ種です。有名な銘柄としてマンデリンやトラジャ、ガヨ・マウンテンが挙げられます。1,000m以上の高地で栽培され、全体生産量の10%ほどです。残り90%以上を占めるロブスタ種は缶コーヒーやインスタントコーヒーの原材料となります。

主要産地は島ごとにスマトラ島がマンデリン、リントン、ガヨ・マウンテン、スラウェシ島がカロシ、トラジャを栽培しています。

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スラウェシ トラジャ

トラジャ村のドキュメンタリー、Planet Doc Full Documentariesより

スラウェシ島

スラウェシ島はヒトデの形をした島で、インドネシア諸島の他の島々よりはるかに古く、高山の斜面に広がる水田の外に永続的な霧に覆われた岩壁を持つ複雑な地形をしています。

気候はブルーマウンテンを産出するジャマイカ島に似ていて、高温多雨の熱帯雨林気候です。年間を通して気温が高く、日中は最高気温30℃程度まで上昇し、夜間になると10℃程度まで冷え込む寒暖の差があり、毎日定期的にスコールが降ります。熱帯高地の肥沃な弱酸性の土壌で、良質なコーヒー栽培に最適な条件が揃っています。

トラジャ

トラジャはトラジャ族(Toraja)によって生産されています。トラジャ族は、スラウェシ島の南スラウェシ州と西スラウェシ州の山間地帯に住むマレー系の先住少数民族です。コーヒーのブランド名「トラジャ」は、この少数民族から取られています。

トラジャ族はほとんどがキリスト教を信仰していますが、アルクトドロ教(Aluk To Dolo、英語でWay of the Ancestors)と呼ばれるアニミズム信仰で知られています。

トラジャ族の多くが住むタナ・トラジャ(Tana Toraja)は植物や野生生物が豊富な山岳地帯にあり、鉄分の豊富な土壌と約1,500mの高地の涼しく快適な気候に恵まれていいて、コーヒー生産には最適の土地です。

インドネシアのコーヒーの歴史は、バタヴィア(Batavia、現在のジャカルタ)のオランダ総督が当時オランダ領であったインドネシアのコーヒーを持ち込んだのが最初だと言われています。アラビカ種は1696年にスリランカ(Sri Lanka)からインドネシア(ジャワ島)に持ち込まれましたとも言われています。商業生産されたコーヒーの輸出の記録は、1717年にバタヴィアから2000ポンド輸出されたのが最初のようです。ただし、インドネシアのコーヒーの始まりについては、よくわからないことが多いようです。

インドネシアにコーヒーが伝わった年としては、文献上、1690年、1696年、1699年の3つの年代が挙げられている。このうち最初の「1690年」には、VOC総督ジョアン・ヴァン・ホールンが、ジャワ島のバタヴィアにあった彼の家の庭に、イエメンからこっそり持ち出したコーヒーノキを植えたとされる。これが記録上、インドネシアへの最初の伝播であるようだ。このときの木は、イエメンのアデンから持ち出されたものだと考えられる。ただし、この記録を採用している文献が多くない*1ため、正確なところはよく判らない。

*1:The Los Angeles Times, June 30, 1899, p. 7に見られる。ソースが新聞記事である点からも信憑性については疑いは残る。

旦部 幸博「インドネシアへの伝播」,百珈苑BLOG,2010年7月23日エントリー

(現在ロサンゼルス・タイムスのリンクは切れています)

トラジャとコーヒー戦争

トラジャ地区には1850年代にオランダによってコーヒーが持ち込まれました。1876年にさび病が発生したことにより、ジャワ島の大規模なコーヒー農園の多くが壊滅、小規模の独立農家によるトラジャ地区でのコーヒー栽培の普及が促進されました。しかし、これは来るべき争いの前兆でした。

トラジャ地区では、1890年代にトラジャ族とこの地区に侵攻してきた南スラウェシ最大の民族グループだるブギス族(Buginese)との間で、コーヒー戦争が起きました。当時コーヒーは1キロ数百ドルで取引され、貴族と裕福な商人だけが購入できる高級品でした。そのため、トラジャ族のコーヒーの所有や管理、供給や貿易ルートを征服しようと、ブギス族が侵攻してきたわけです。

トラジャは別名「ペラング・コピ(Perang Kopi)」と呼ばれることがあります。これは「戦争コーヒー(インドネシア語で"Perang"は「戦争」、"Kopi"は「コーヒー」の意味)」という意味で、このコーヒー戦争から来ている名称です。

ブギス族はスラウェシ島の底部に住む民族で、トラジャ族は高地に住む民族でした。トラジャ(ブギス族の言葉で「ト(to)」が「人」、「リアジャ(riaja)」が「高地の山)という名前も、トラジャ族が高地に住んでいるためにその名が付けられたという説があります。

トラジャとバルップ珈琲園

戦前にスラウェシ島(当時はセレベス島)では、日本人による農園の開拓が行われていました。日本人の岸将秀と三浦襄(みうら・ゆずる、または、じょう)によって「バルップ珈琲園(Baroeppoe Koffieonderneming) 」というコーヒー園が開拓されました(詳しくは脇田清之氏の「タナ・トラジャ Tana Toraja」と「セレベス時代の三浦 襄」を参照してください)。

キーコーヒーとトアルコ トラジャ

トアルコ トラジャについて、KEY COFFEE INCより

しかし、第二次世界体制によってトラジャ地区でのコーヒー生産は壊滅的な影響を受けました。しかし、日本のキーコーヒー(Key Coffee)がこの「セレベスの名品」を蘇らせるべく再生プロジェクトに乗り出します。そして、1978年キーコーヒーは「トアルコ トラジャ」を世に送り出すことに成功しました。トラジャ・コーヒーが今に知られているのは、キーコーヒーの功績が非常に大きいです。

インドネシアコーヒーと地理的表示

現在「トラジャ」は「地理的表示(Geographical Indication(GI)」という知的財産権で保護されています。そのため、現在の「トラジャ」は原産地や生産方法が保証されたコーヒーです。しかし、「トラジャ」はキーコーヒーの登録であり、「ガヨ(Gayo)」はオランダのアムステルダムにある企業である「オランダコーヒー(Holland Coffee B.V.)、"B.V."は非公開株式会社のこと」による登録のため、インドネシアの製品であるにもかかわらず、商標権がインドネシアに属していません(アジア地区の地理的表示についてはこちらから)。

そのため、現地の人々が生産したコーヒーであるにも関わらず、自らの名前で販売することができないという問題が起きています。

カロシ

スラウェシ カロシは、赤道直下のフローレス海北部にあるスラウェシ島(Sulawesi、旧セレベス島)のカロシ地区で生産されます。高品質のアラビカ種が生産されるのはトラジャ(Toraja)の高原とその南にあるエンレカン県(Enrekang)で、コーヒーは通常カロシ(Kalosi)を通じて取引されています。あまり知られていないことですが、トラジャの西にあるママサ県(Mamasa)とさらに南に下ったマカッサル(Makassar)近郊のゴワ(Gowa)も、アラビカ種を生産しています。

精製

精製方法は「スマトラ式(Giling Basah(ギリン・バサ))」です。日本語では、「湿式脱穀(wet hulling)」とも呼ばれています。主にスマトラ島で採用される精製方法です。

このスマトラ式と他の精製方法との大きな違いは、乾燥工程を2度に分け、含水量が極端に高い状態で脱穀することにあります。「スマトラ式」は、生産した農園でルワク(luwak)と呼ばれる機械で外皮を除去し、ムシレージ(mucilage、一般的にはミューシレージとも)を残した状態で途中まで乾かしたコーヒーチェリーを、取引業者が集荷して、まとめて脱穀と仕上げの乾燥を行います。

トラジャ島の特殊な気象条件と精製方法が相まって、コクが深く、独特な風味と味わいを有する、オパールのように輝くコーヒー豆が生まれます。

アーシーな(大地のような)フレーバーとハーブのような爽やかなフレーバーを併せ持ち、バターのような滑らかさとクリームのようなまろやかな口当たりを特徴としています。同じアーシーフレーバーでも、マンデリンのような重厚でカビっぽさのあるフレーバーとは対照的に、軽やかでハーブのように爽やかなフレーバーを有しています。

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澤井珈琲Beans&Leaf店のスラウェシ カロシ

薫り★★★★☆
コク★★★
酸味★☆☆☆☆
苦味★★★☆☆

★は5段階表記しています。
★が多いほど強くなります。
✪は★の半分になります。

東インドの『コーヒーの女王』の名前に称えられるほど、ドリップをした時に辺りに広がる優美な薫りと、一口、口に含んだ瞬間から、口の中に広がる豊かな旨み。それがこの【スラウェシカロシ】コーヒーです。その美味しさの秘密は、収穫した珈琲豆を、人間が一粒一粒、完熟した珈琲豆だけを選んで、丁寧な精製方法を施すことによる大地と人間の融合と言えるでしょう。スラウェシカロシは、すごく力強い豊かな芳香と、濃厚な旨みを楽しんでいただきたいコーヒーですので、【中煎り】以上の少し強い焙煎方法が一番適していると思います。

澤井珈琲 ホームページより

焙煎

焙煎:フルシティロースト(8段階中6番目)

深煎りです。イタリアなどで好まれます。2ハゼ(ピチピチという音)が一番大きくなったあたりの焙煎度です。
酸味は消えて、苦味が強く出てきます。アイスコーヒー、エスプレッソに用いられます。

インドネシア特有のアーシーなフレーバーとハーブのような爽やかなフレーバーを併せ持つコーヒーです。バターのような滑らかさとミルクのようなまろやかな口当たりがあります。同じインドネシアのマンデリンの重厚でカビっぽさを感じさせるフレーバーとは対照的な、軽やかで爽やかなフレーバーが印象的です。

澤井珈琲 Beans & Leaf店のカロシブレンド

澤井珈琲 Beans & Leaf店のカロシブレンドはカロシを使ったブレンドコーヒーです。スラウェシ カロシとブラジル、その他の豆がブレンドされ、カロシよりも優しい味わいに仕上げています。

薫り★★★★☆
コク★★★✪☆
酸味★☆☆☆☆
苦味★★✪☆☆

★は5段階表記しています。
★が多いほど強くなります。
✪は★の半分になります。

一杯のコーヒーを飲んだときに、胸の中いっぱいに広がる満足感と充実感。そんなブレンドコーヒーを作りたくて、こちらのコーヒーを創りました。ベースはインドネシア産の『東インドの女王』と称されるスラウェシカロシ。そのカロシの高貴な薫りと重厚感のあるコクを大切にして、丁寧にブレンドいたしました。カップの中から豊かに香る薫りを楽しんでから、最初の一口をお召し上がりくださいませ。カロシブレンドは、『薫り』と『重厚な薫り』を大切にしてブレンドしたコーヒーですから、苦味があってコクの深いコーヒーがお好きな方におすすめのブレンドコーヒーです。少し落ち着いた午後は、スイーツと共に楽しんでみましょう。

澤井珈琲ホームページより

焙煎

焙煎:フルシティロースト(8段階中6番目)

深煎りです。イタリアなどで好まれます。2ハゼ(ピチピチという音)が一番大きくなったあたりの焙煎度です。
酸味は消えて、苦味が強く出てきます。アイスコーヒー、エスプレッソに用いられます。

証明書

スラウェシ カロシよりもクセが少なく、優しい味わいに仕上がっています。スラウェシ カロシの個性的なフレーバーやバターやミルクを思わせる口当たりは弱い印象です。

<参考>

「Toraja Coffee」,Visit Toraja<http://www.visittoraja.com/toraja-coffee/>2019年11月21日アクセス.

「Toraja Coffee: The Coffee That Sparked War」,DeLonghi<https://theprimadonnalife.com/toraja-coffee-sparked-war/>2019年11月21日アクセス.

「トアルコ トラジャの歴史」,KEYCOFFEE<https://www.keycoffee.co.jp/toarcotoraja/history.html> 2019年11月21日アクセス.

「タナ・トラジャ Tana Toraja」,スラウェシ島-インドネシア-情報マガジン<http://www5d.biglobe.ne.jp/makassar/up/toraja.html>2019年11月21日アクセス.

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