澤井珈琲:コロンビア クレオパトラ

澤井珈琲 コロンビア クレオパトラです。

澤井珈琲(SAWAI COFFEE)は、鳥取県と東京都に店舗を展開する大手のコーヒー会社です。

コロンビア クレオパトラ

バジェ・デル・カウカ 出典:FNC コロンビアコーヒー生産者連合会
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コロンビア

コロンビア(Colombia)はカリブ海と大西洋に面する南アメリカ大陸北部の国です。東にベネズエラ、南東にブラジル、南にペルー、南西にエクアドル、北西にパナマとコーヒー生産国に囲まれています。首都はボゴタ(Bogota)です。ブラジル、ベトナムについで、世界第3位のコーヒー生産大国であり、年間平均生産量は約1,200万袋(1袋60kg)、約720,000トンです。

コロンビアは南北にアンデス山脈が縦断しているため、山岳地帯の面積が広いです。地域によって標高差が大きく、雨季と乾季が異なるため、一年を通じてコーヒーを収穫できます。

コロンビアのコーヒー生産地域は北部、中部、南部の大きく3つに分けることができます。北部・中部の年間平均気温は20.5℃、南部の年間平均気温は19.5℃となっていて、南部より北部のほうが気温が高めです。全体的な風味の傾向としては、南部よりも北部のほうがはっきりとした酸味、しっかりとしたボディ、強いコクが感じられます。

コロンビア国内の大半の生産地では収穫期が1年に2度あります。北部の地域では、主な収穫期が11月、そして5月から6月にかけて第2期の収穫である「ミタカ(Mitaca)」が行われます。南部地域ではそれとは逆に、主な収穫期が5月から6月で、ミタカは11月に行われます。

アンデス山脈では、年間1,600-1,800時間の日照時間が良質なコーヒー栽培にとって最適とされており、日照量をコントロールするためにシェード(遮光)栽培を行っています。この土地の雨季と乾季が交互で訪れる気候条件も、良質なコーヒー栽培には不可欠です。

標高の高い場所は気温が低く、水はけの良い肥沃な火山灰の土壌です。火山灰の土壌は良質なコーヒー生産にとって最適の土壌です。火山灰の土壌は植物が根を張りやすいため、育ちやすいです。また保湿力が高いため、雨の少ない乾季にも植物に十分な栄養を与え続けることが出来ます。また火山灰に多く含まれる硫黄が、コーヒーに豊かな香りを与えます。

コロンビア・コーヒーはマイルド・コーヒーと評されています。柑橘系の芳醇な香りと程よい酸味、滑らかで豊かなコクのあるコーヒーです。

コロンビア・コーヒーの大部分は、多くの小規模農家が生産したコーヒーを協同組合や生産者協会が集積した大ロットです。そのため、単一農園によるシングル・オリジンは珍しく、高品質のコーヒーを他のコーヒーからいかに分離するかが課題となっています。

自然地域区分

コロンビアの自然地域 出典:Natural regions of Colombia(Wikipedia)

コロンビアは、アンデス山脈が3つの連峰に枝分かれしており、アマゾン川、オリノコ川、マグダレナ川といった大河が流れています。入り組んだ山と川が、国土を分断しています。

コロンビアは、その地理的特徴から大きく5つの自然地域にされます。

カリブ自然地域

カリブ自然地域(英語:The Caribbean (natural) region、スペイン語:La región Caribe​​​ (de Colombia))は、コロンビア北部のカリブ海沿岸地域です。森林、サバンナ、砂漠まで、多様な生態系を特徴とする地域で、ラ・グアヒーラ県(英語:La Guajira Department、スペイン語:Departamento de La Guajira)の砂漠地帯からアンティオキア県(英語:Antioquia Department、スペイン語:Departamento de Antioquia)北部のウラバ湾岸(Gulf of Urabá)までがこの地域です。

コーヒー生産地としては、アンティオキア(Antioquia)、マグダレナ(Magdalena)がここに位置しています。

アンデス自然地域

アンデス自然地域(英語:The Andean (natural) region、スペイン語:La región Andina​​​ (de Colombia))は、アンデス山脈の広がる地域で、3つの連峰に挟まれた渓谷や高原が含まれます。

この地域にはコロンビアの人口が集中しており、コロンビアの首都ボゴタもこの地域に位置しています。肥沃な土壌のため、多様な作物が栽培されています。コロンビアのコーヒー生産地は、この地域に集中しています。

コーヒー生産地としては、ノルテ・デ・サンタンデール(Norte de Santander)、サンタンデール(Santander)、カルダス(Caldas)、トリマ(Tolima)、キンディオ(Quindio)、クンディナマルカ(Cundinamarca)、リサラルダ(Risaralda)、バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)、カウカ(Cauca)、ウィラ(Huila)がここに位置しています。

太平洋沿岸/チョコ自然地域

太平洋沿岸/チョコ自然地域(英語:The Pacífico/Chocó (natural) region、スペイン語:La región del Pacífico​​​ (de Colombia))は、コロンビア西部のチョコ県(英語:Chocó Department、スペイン語:Departamento de Chocó)からナリーニョ県(英語:Nariño Department、スペイン語: Departamento de Nariño)を含む地域です。

西に太平洋、東にアンデス山脈西部に挟まれた地域で、降水量が多く、生物多様性のホット・スポットとなっています。

この地域の主な栽培作物は砂糖ですが、近年はコーヒーの生産が増えています。

コーヒー生産地としては、バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)、カウカ(Cauca)、ナリーニョ(Nariño)がここに位置しています。

オリノキア自然地域


オリノキア自然地域(英語:The Orinoquia (natural) region、スペイン語:La región de la Orinoquía (de Colombia))は、アンデス山脈の東側連峰からベネズエラの国境まで続く平原地帯です。

コロンビア国土の20%を占める地域に、草原や森林地帯が広がっています。草原地帯を活かした牧畜が盛んな地域です。

コーヒー生産地としては、カサナレ(Casanare)、メタ(Meta)がここに位置しています。

アマゾン自然地域

アマゾン自然地域(英語:The Amazonía (natural) region、スペイン語:La región Amazónica (de Colombia)、またはAmazonía)は、アマゾンのジャングル地帯で、動植物の豊かな生態系に恵まれた地域です。この地域には、先住民が多く居住しており、数多くの国立公園があります。

コーヒー生産地としては、カケタ(Caquetá)がここに位置しています。

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バジェ・デル・カウカ

コロンビアのコーヒー産地の文化的景観

https://youtu.be/3QMOFe_gCA8
「「コロンビアコーヒー生産の文化的景観」/"Coffee Cultral Landscape of Colombia"」,ColombiaCoffeeJapan 2013年8月19日.

コロンビアでは、「エヘ・カフェテロ(スペイン語:Eje Cafetero)」、または「コロンビアのコーヒー産地の文化的景観(英語:Coffee Cultural Landscape of Colombia)」と呼ばれる地域でコーヒーが生産されてきました。

この地域には、アンデス山脈西側のカルダス(Caldas)、リサラルダ(Risaralda)、キンディオ(Quindio)、バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)が含まれており、ユネスコ(UNESCO)の世界遺産に登録されています。

しかし、近年は気候変動の影響で栽培面積が減少しており、より涼しい南部のウイラ(Huila)、ナリーニョ(Nariño)、カウカ(Cauca)にコーヒー栽培地が移っています。

バジェ・デル・カウカ

"Las Aventuras del Profesor Yarumo, Trujillo Valle del Cauca",Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2018年6月13日.

バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)という名前はカウカ谷に由来しています。太平洋に面する最西部に位置しており、コロンビアで人口第3位のサンティアゴ・デ・カリ(Santiago de Cali)(通称、カリ)が県都です。

アンデス地方のバジェ・デル・カウカは標高1,200m-1,800mと高地で、平均気温24℃と温暖な気候、年間雨量2,300mmと豊富な降雨量があり、良質なコーヒー生産に恵まれた条件が揃っています。収穫時期は、中央地域が3月-6月、北部が9月-12月です。

バジェ・デル・カウカは、水はけが良い火山灰の土壌です。火山灰の土壌は良質なコーヒー生産にとって最適の土壌です。火山灰の土壌は植物が根を張りやすいため育ちやすく、また保湿力が高いため、雨の少ない乾季にも植物に十分な栄養を与え続けることが出来ます。また火山灰に多く含まれる硫黄が、コーヒーに豊かな香りを与えます。

コロンビアのコーヒーは、北部のサンタマルタ(Santa Marta)、同じく北部のカルタヘナ(Cartagena)、西部のブエナベントゥラ(Buenaventur)の3つの主要な港湾都市から輸出されます。

バジェ・デル・カウカにあるブエナベントゥラからは、バジェ・デル・カウカとその近隣にある県で生産されたコーヒーが輸出されています。

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コロンビア クレオパトラ

澤井珈琲の「クレオパトラ(Cleopatra)」は、かつてフィンカ・ラ・ミランダ(Finca La Miranda)でシングル・オリジンとして生産されていた「クレオパトラ(Cleopatra)」をリニューアルしたコーヒーです。

フィンカ・ラ・ミランダは、バジェ・デル・カウカのエル・カイロ(El Cairo)地区に位置していました。しかし、この農園が閉鎖されたため、バジェ・デル・カウカのエル・アギーラ(El Águila)地区に生産が引き継がれました。ここではフィンカ・ラ・ミランダの天日乾燥、完熟豆の手摘みが受け継がれています。

エル・アギーラ地区は、標高1,700m-1,850mの山肌で太平洋に面するため、強い大西洋の海風とアンデスの山風の厳しい自然環境のなかで栽培されます。また、寒暖差が大きいため、高品質なコーヒー栽培には最適な環境となっています。

コロンビア クレオパトラはシングル・オリジンではありませんが、手摘みによって収穫された完熟実を買い付けし、カップ・プロファイルに基づきロットが作られています。

精製方法

精製方法はウォッシュト(Washed、湿式)です。

ウォッシュトは、収穫したコーヒーチェリーをパルピング(Pulping、果肉除去)し、発酵と水洗後、パーチメント(Parchment)付きコーヒー豆を乾燥させ、脱穀する方法です。アンデス山の綺麗な水によって水洗するため、クリーンな味わいに仕上がります。。

コロンビアのコーヒーは、一般的にコロンビア・マイルドと呼ばれています。

マイルドな口当たり、程よい酸味、癖がなくバランスの取れた味わいです。

澤井珈琲 コロンビア クレオパトラ

クレオパトラ

コロンビアスペシャリティーコーヒーに認定されていたミランダ農園が位置していた地区で栽培。

同エリアはアンデスの風に育まれ、そして昼夜の寒暖差によって実の引き締まった良質なコーヒーが栽培されています。

完熟した赤実のみ手摘みし、水洗処理後「天日乾燥」を行っています。
登録農家から一粒ずつ手摘みによって収穫されたチェリーを買い付けしカッププロファイルに基づき作られています。

澤井珈琲
コーヒー豆 品質証明書

焙煎はシティローストです。

薫り★★★☆☆
コク★★✪☆☆
酸味★★✪☆☆
苦味★★☆☆☆

コロンビアらしいマイルドで柔らかな口当たり、程よい酸味、適度なボディを兼ね備えた、バランスの良い飲みやすいコーヒーです。





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