丘の上珈琲(珈琲考房):エルサルバドル サンタ・エレナ ブルボン

丘の上珈琲(珈琲考房) エルサルバドル サンタ・エレナ ブルボンです。

丘の上珈琲(珈琲考房)は、北海道夕張郡にある自家焙煎珈琲店です。

丘の上珈琲

エルサルバドル サンタ・エレナ

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サンタ・エレナ農園

サンタ・エレナ農園(Finca Santa Elena)は、エル・サルバドル(El Salvador)サンタ・アナ県(Santa Ana Department)サンタ・アナ市(Santa Ana Municipality)パロ・デ・カンパーナ・カントン(Palo de Campana Canton)に位置する農園です。この地域は、アパネカ・ジャマテペック(Apaneca llamatepec)というコーヒー産地に属しています。

サンタ・エレナ農園は、コアテペケ湖(英語:Coatepeque Lake、スペイン語:Lago De Coatepeque)を見下ろす標高2,286mのサンタ・アナ火山の険しい斜面にあり、エルサルバドルのなかでも最も高い標高1,700m - 1,900mに位置する農園の1つです。農園の右隣はセロ・ベルデ国立公園(英語:Los Volcanes National Park (Cerro Verde National Park)、 スペイン語:Parque Nacional Los Volcanes)という国立森林保護区であるため、農園周辺には豊富な動植物が生息しています。

サンタ・エレナ農園は、1930年頃にコーヒー農園として創業されました。現在は、第3世代のフェルナンド・リマ(Fernando Lima)とエルネスト・リマ(Ernesto Lima)の兄弟によって経営されています。

サンタ・エレナ農園は、2006年のサンタ・アナ火山の噴火による降灰により甚大な被害を受けましたが、ミネラル分を多く含んだ火山灰により地中に豊富な養分を与えることができたため、肥沃な土壌を持つ有機栽培の農園として広く知られるようになりました。

主にインガの木の他、60種以上のシェードツリーの下でコーヒーが栽培されています。

品種

品種はブルボン(Bourbon)です。

ブルボンは、ティピカと並ぶアラビカ種の代表的な品種です。ティピカよりも若干生産性の高い品種で、小粒の豆ですが密度が高く、身が引き締まっています。香り高く、ほのかな甘味のある品種です。

1700年代初頭にフランスの宣教師がイエメンからブルボン島(現在のレユニオン島)に持ち込んで栽培されたのが、その名前の由来です。1800年代半ばから、宣教師たちがアフリカと南アメリカ大陸に持ち込み、世界のコーヒー生産各地に広がりました。

エルサルバドルには、伝統的なブルボンが残っています。コーヒー生産国では、さび病などの病害虫がコーヒー生産に打撃を与えることがわかると、耐性のある品種改良を進めていきました。しかしエルサルバドルでは、内戦の影響で研究所が閉鎖され品種改良ができず、他のコーヒー生産国とも断絶し、新しい品種が伝わって来ることもありませんでした。エルサルバドルは内戦によってコーヒー産業が衰退しましたが、伝統的なブルボンが生き残ることになりました。

そのため、ブルボンはエルサルバドルコーヒー研究所で開発されたパカマラと並んで、国を代表する品種となりました。

精製方法

精製方法はウォッシュト(Washed)です。

サンタ・エレナ農園で栽培されたコーヒーは、バルカン・コーヒー(Balcanes Coffee)の所有するベネフィシオ ロス・バルカネス(Beneficio Los Balcanes)で精製されます。

カップ・オブ・エクセレンス(CoE)

サンタ・エレナ農園は、エルサルバドル カップ・オブ・エクセレンス(CoE)(Cup of Excellence)において、2003年にブルボン(Bourbón)のウォッシュト(Washed)が87.70点を獲得し第5位、2008年に85.60点(品種不明)を獲得し第20位に入賞、2011年にブルボン(Bourbón)が87.17点を獲得し第20位に入賞、2013年にブルボン(Bourbón)が87.63点を獲得し第6位に入賞、2021年にゲイシャ(Geisha)のウォッシュト(Washed)が90.54点を獲得し第3位に入賞しています。

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丘の上珈琲(珈琲考房) エルサルバドル サンタ・エレナ ブルボン

味の強さを主張する深いコクと厚み。

豆の持つ強い特徴を最大限引き出すため、こってりとした味わいになるよう焙煎しています。

ワインでいうところのボディのある珈琲に仕上げています。

丘の上珈琲

焙煎

丘の上珈琲は、コーヒーを中煎りで焙煎しています。

焙煎 出典:丘の上珈琲

エルサルバドルは中深煎り程度ですが、若干苦味が強めです。

エルサルバドルは、中挽きが目安です。

ブルボンに特徴的なナッツのようなフレーバーとオレンジのような爽やかなフレーバーが印象的です。しっかりとしたボディとじんわりとした甘味を感じる味わいです。





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