工房 横井珈琲:パナマ ママ・カタ ゲイシャ ハイドロ・ハニー
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工房 横井珈琲 パナマ ママカタ ゲイシャ ハイドロ・ハニーです。

工房 横井珈琲(YOKOI COFFEE)は、1996年に創業した北海道札幌市西区発寒に本店を置くスペシャルティコーヒー専門店です。オーナーは、横井 力(よこい ちから)です。

パナマ ママ・カタ ゲイシャ ハイドロ・ハニー

ママ・カタ・エステート

ママ・カタ・エステート(MAMA CATA Estate)は、パナマ(Panama)チリキ県(Chiriquí Province)ボケテ地区(Boquete District)アルト・キエル(Alto Quiel)に位置する農園です。標高1,500m - 1,750m、農園面積は50ヘクタール、栽培面積は48ヘクタールです。

経営会社は、ガリードズ・コーヒー & エステーツ(GARRIDO’S COFFEE & ESTATES)です。

品種

品種はゲイシャ(Geisha)です。

ママ・カタ・エステートは、古くにゲイシャを栽培していましたが、引き抜いて処分してしまった農園の1つです。ここ数年でゲイシャの可能性を再発見し、ゲイシャ栽培に取り組んでいます。

ママ・カタ・エステートでは、ゲイシャの他にも、ティピカ(Typica)、カツーラ(Caturra)、カツアイ(Catuai)などが生産されています。

区画

区画はカンテラ(Cantera)です。

精製方法

精製方法はハイドロ・ハニー(Hydro Honey, Natural-Hydro Honey)です。

ハイドロ・ハニー精製は、コロンビアのコーヒー生産者であり、エル・ミラドール(El Mirador)を経営しているエルキン・グズマン(Elkin Guzman)によって生み出された精製方法です。

この精製方法は、最初は通常のナチュラル精製のようにコーヒーチェリーの状態で乾燥されます。その後、発酵タンクに移され、水分補給と発酵処理をした後、パルピング(果肉除去)し、ハニー精製のようにムシラージ(Mucilage)の付いた状態で乾燥されます。

ナチュラル精製とハニー精製の両面を取り入れた精製方法のため、果実感と甘さを伴う非常に複雑なカップに仕上がります。

工房 横井珈琲 パナマ ママ・カタ ゲイシャ ハイドロ・ハニー

ママ・カタ ゲイシャ ハイドロ・ハニー
ママ・カタ ゲイシャ ハイドロ・ハニー

パナマの優良産地ボケーテにある、テオドロ・ガリードさんと息子のホセ・ダビド・ガリードさんが運営するママ・カタ農園よりゲイシャのコーヒーをご紹介いたします。

今回ご紹介するのは、カンテラ区画で栽培されたゲイシャです。
ママ・カタ農園は1959年よりガリード一家によって営まれており、現在は、息子のホセ・ダビドさんが中心となり、父親のテオドロさんとともに運営しています。

ママ・カタ農園では30年前よりゲイシャの栽培を始めましたが、生産性と耐病性の高いカトゥーラ種やブルボンなど他の品種に植え替えが進み、ゲイシャの木を多く切ってしまいました。
しかし、その後この場所は区画毎にしっかりとした特徴のある、素晴らしいコーヒーを生み出すことができる特別な土地であることに気付き、この数年はゲイシャの保護と栽培に精力的に取り組んでいます。

ぜひこの機会にガリード親子のゲイシャのコーヒーをお楽しみください。

工房 横井珈琲

ゲイシャ特有のジャスミンやベルガモットのような強いフレーバーとハイドロ・ハニー精製の果実感を伴ったハチミツのような甘さが印象的です。鼻の奥に抜けるような強いフレーバーは、バル火山の麓で生産されるパナマ・ゲイシャらしく、またシルクのような滑らかな口当たりが素晴らしいです。

<参考>

「ママ・カタ・ゲイシャ/ハイドロハニー」,YOKOI COFFEE<https://www.yokoi-coffee.com/modx/167/287/288/1311.html

「#006 - Dear Growers」, Discover Coffee Project<http://www.discover-maruyamacoffee.com/dear-grower/single.html?no=6

"GARRIDO'S COFFEE & ESTATES –",Specialty Coffee Association of Panama<http://scap-panama.com/2017/04/04/garridos-coffee-estates/

"Elkin Guzman",Cafe Import Europe<https://www.cafeimports.com/europe/blog/elkin-guzman/

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