ドゥルミアン(Deremiens) :エピキュリアン・コレクション

ドゥルミアン(Deremiens)

「Visite de la Chocolaterie Deremiens」,Chocolaterie Deremiens 2014年2月6日.

ドゥルミアン(Deremiens)は、ベルギーのショコラティエです。

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フランソワ・ドゥルミアン

「Praline selection from François Deremiens」,Belgium Chocolatiers 2019年12月4日.

オーナーはフランソワ・ドゥルミアン(Francois Deremiens)氏です。ドゥルミアン氏は元々は教師でした。しかし、夢を捨てきれず教師をやめてショコラティエの下で修行後、2005年にベルギー南東部のガウメ(Gaume)のプルヴィー(Prouvy)という小さな村で、ショコラトリーを開業しました。

チョコレート(ショコラ)はすべて手作業で製造されるため、生産量が限られています、クラシックなチョコレートから奇抜で独創的なチョコレートまで生み出しています。

日本のバレンタイン向けのチョコレートを製造している様子が、動画で紹介されています。

参考:Prouvy. Le chocolatier Deremiens exporte au Japon

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エピキュリアン・コレクション

チョコレート(ショコラ)
テーマ・エスニック
テーマ・クレイジー

エピキュリアン・コレクションと名付けられたチョコレート・シリーズです。

エピキュリアン(Epicuren)は美食家という意味です。元々はエピクロス主義者(快楽主義者)の意味です。ここで言う快楽主義とは、肉体的な快楽の意味ではなく精神の平穏を指しています。

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プラリネ テーマ・エスニック(Thème ethnique)

キューバ(Cuba)

キューバ産豆のガナッシュ・ノワール74% アレルギー:牛乳、大豆

(Ganache noire 74 % aux fèves de Cuba. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

キューバのカカオは、キューバの葉巻のようなスモーキーでウッディーな香りを特徴としています。

ブラック・チョコレートのビターな味わいをベースに、ウッディーな香りと明るい甘味が広がります。ビターな苦味と明るい甘味のコントラストが印象的です。

サント・ドミンゴ(Santo Domingo)

ドミニカ産豆のガナッシュ・ノワール64% アレルギー:牛乳、大豆

(Ganache noire 64% aux fèves de la République dominicaine. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

ドミニカ共和国のカカオは、発酵臭とわずかに感じられるスパイシーさを特徴としています。強い個性を持つカカオです。

ブラック・チョコレートのビターな味わいをベースに、わずかにスパイシーな舌触り、発酵したような酸味が広がります。

カリアク(Carriacou)

グレナダ島産豆にガナッシュ・ノワール64% アレルギー:牛乳、大豆(Ganache noire 64% aux fèves des îles Grenade. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

グレナダのチョコレートは、まろやかな味の中に感じられるほのかな酸味やスパイシーな香りを特徴としています.

ブラックチョコレートのビターな味わいをベースに、ほのかな酸味にアルコールのようなフレーバーが広がります。

ベネズエラ(Venezuela)

べネズエラ産豆にガナッシュノワール100% アレルギー:牛乳、大豆(Ganache noire 100% aux fèves du Venezuela. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

ベネズエラのカカオは、酸味、苦味、渋味のバランスが取れた、ローストナッツのような香りを持っています。

ブラック・チョコレート100%のビターな味わいをベースに、明るい甘味とナッツのようなフレーバーがほのかに広がります。苦味と明るい甘味のコントラストが印象的です。

エクアドル(Ecuador)

エクアドル産カカオ豆にガナッシュノワール100% アレルギー:牛乳、大豆(Ganache noire 100% aux fèves d'Equateur. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

エクアドルのカカオは、華やかなフレーバーを持つ高品質なカカオとして知られています。

ブラック・チョコレート100%のビターな味わいをベースに、花のような香り高いフレーバーが広がります。後味に若干渋みがあります。

ペルー(Peru)

ペルー産豆にガナッシュ・ノワール100% アレルギー:牛乳、大豆(Ganache noire 100% aux fèves du Pérou.
Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

ペルーのカカオは、フローラルな香味に優れた特徴を持っています。

ブラック・チョコレート100%のビターな味わいをベースに、フローラルで控えめなフレーバーがほのかに広がります。

プラリネ テーマ・クレイジー(Thème crazy)

スパイシー・チェリー(Spicy Cherry)

チェリー風味のガナッシュをベースにコショウのようなスパイシーな風味が広がります。

ケチャップ(Ketchup)

噛むと中に閉じ込められているケチャップソースの風味と酸味が広がります。ユニークな味わいです。

ワサ(Wasa)

ミルク・チョコレートの甘味とクリスプのサクサクした食感にワサビの風味が広がります。ユニークな味わいです。

ブラック・カラント アニス(Blackcurrant Anise)

ブラック・カラントのガナッシュに少量のアニス アレルギー:牛乳、大豆(Ganache au cassis relevée d'une touche d'anis. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

カシスのような甘酸っぱさとアニスの甘い香りが見事に調和しています。

ソリオ(Solio)

ソリオとはスペイン語で「王様、玉座」の意味です。

噛むと中に閉じ込められているチェリーのような甘酸っぱいエキスが口の中に広がります。

スモークド・ライス(Smoked rice)

オークのおがくず、カリカリしたお米、バニラを中に入れたスモークしたガナッシュ。アレルギー:牛乳、大豆(Ganache fumée à la sciure de chêne, riz croquant et infusion vanille. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

燻製したガナッシュをベースに、中に閉じ込められたバニラの甘味が広がります。カリカリしたお米の食感があります。非常にユニークな味わいです。

チェリー(Cherry)

チェリーのフレーバーとホワイト・チョコレートの甘味のバランスの良いチョコレートです。

ラベンダー(Lavender)

ラベンダーを浸み込ませたダーク・ガナッシュ(Ganache noire infusée à la lavande. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

ブラックチョコレートのビターな味わいをベースに、ラベンダーのフレーバーが控えめに香ります。

ファンタジア(Fantasia)

ブラック・チョコレートのビターな味わいをベースに、スミレのフレーバーが華やかに香ります。

トロピカーナ(Tropicana)

ミルク・チョコレートとパッション・フルーツのマリアージュ。アレルギー:牛乳、大豆(Mariage d'une couverture lactée et de fruits de la passion. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

パッション・フルーツの明るい酸味とミルク・チョコレートの甘味の相性がとても良いです。

チェスナッツ・レモン(Chestnuts Lemon)

ミルク・チョコレートの甘味をベースに、栗の香ばしいフレーバーとレモンのほのかな酸味が広がります。

キャロット・カラマンシー(Carrot Kalamansi)

キャロット・ジュースとカラマンシー・ジュースを含んだホワイトチョコレートガナッシュ。アレルギー:牛乳、大豆(Ganache chocolat blanc au jus de carotte et au jus de kalamansi Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

ホワイト・チョコレートの甘味をベースに、キャロットのフレーバーと甘味、カラマンシーの柑橘系の酸味が広がります。それぞれの味がとてもうまく調和しています。

モヒート(Mojito)

ライムを含んだホワイト・チョコレート・ガナッシュ、ミントとホワイト・ラムの注入。アレルギー:牛乳、大豆(Ganache chocolat blanc zestée citron vert, infusion menthe et rhum blanc. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

ホワイト・チョコレートの甘味をベースに、ライムとミントの清涼感のあるフレーバーが広がります。ホワイトラムのスパイシーさが遅れてやってきます。

バーベキュー(Barbecue)

バーベキューのようなスモーク臭のあるスパイシーなエキスが口の中に広がります。苦味と渋みが遅れてやってきます。非常に特徴的なチョコレートです。

オルヴァル(Orval)

チョコレート工場から数キロ離れた場所の有名なオルヴァル修道院の醸造所で乾燥されたキャラメル。アレルギー:牛乳、大豆(Caramel décuit à la célèbre bière trappiste d'Orval brassée à quelques kilomètres de la chocolaterie. Allergènes : Lait, Soja.)

ドゥルミアン ホームページより

キャラメルの甘味をベースに、ビールのアルコールのフレーバーが広がります。苦味と渋みが後から遅れてやってきます。

オレンジ・ジンジャー(Orange Ginger)

チョコレートの甘味にオレンジのジュレの甘酸っぱさが広がります。ジンジャーの刺激がほんのりと感じられます。

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