スターバックスリザーブ®：ペルーアマソナスウアンボ

今回はスターバックスリザーブ®のペルーアマソナスウアンボの紹介です。スターバックスは言わずと知れた世界的なコーヒーチェーンです。スターバックスリザーブ®は一部限定店舗でのみ取り扱われる希少なコーヒー豆です。お店で飲むこともできますが、豆を購入することもできます。お店ではクローバーというスターバックス独自の抽出マシーンで淹れたコーヒーを飲むことができます。

スターバックスリザーブ®のペルーアマソナスウアンボ

ペルーは南アメリカ大陸西部に位置する国です。首都はリマです。南米大陸西部に位置し、チリとエクアドルの間に1,285,220平方キロメートルの国土を有するペルーは、南北へ走るアンデス山脈からジャングルに覆われたアマゾン川流域の密林地帯まで、変化に富んだ地形と気候を有しています。気候は熱帯の東部、乾燥した砂漠の西部の乾燥、寒暖差のあるアンデス山脈までさまざまです。地形は西部の沿岸地方（コスタ）、高く険しいアンデス中央部（シエラ）、アマゾン流域の東部の低地のジャングル（サルバ）などがあり、ペルーの地形と気候は密接に関連しています。ペルーのコーヒー輸出は、世界的なコーヒー供給の2％を占めています。ペルーのコーヒーは伝統的な手法で栽培された高品質のアラビカ種として世界的な評価を得ています。

ペルーのコーヒー栽培は1700年代に始まりました。ペルーには11万人以上のコーヒー栽培者がおり、彼らのほとんどはこれらの地元の人であり、第2言語としてスペイン語を話します。ペルーのコーヒー農家は、電気や水道などを有していない2〜3ヘクタールの小規模農園です。5月から9月にかけて、農家は完熟したチェリーを手摘み、ペルーに伝統的な小さなマイクロウエットミリング（micro-wet-milling）で精製されます。この伝統は、河川を汚染するパルプ工場の壊滅的な影響からペルーの水資源を保護しました。コーヒーを処理した後、ほとんどのコーヒー農家は豆を徒歩またはラバでー30分から8時間に及ぶこともあるー最寄りの町に持ち帰ります。土曜日の広場は周辺のコーヒー農家のための市場になります。コーヒー農家はコーヒーを売って、自分たちの生活のための商品を買って帰ります。

これらの広場のコーヒー市場において、不幸な、しかしあまりにも一般的なことは、農家は個人でコーヒーを販売するしかないことです。小規模農園のため信頼性が低く、コーヒーを管理するスペースがなく、共同のスペースもないため、販売できる量にも限りがあります。このためコーヒー農家は一般的に低価格を受け入れるしかありません。またコーヒー農園が遠隔地になればなるほど、コーヒーは混合されて取引されます。この組織化されていない分離された取引システムによって、コーヒーの生産履歴を追跡することが困難になりました。ペルーでは長い間、コーヒーは重量で売買されていたため、高品質のコーヒーを生産するという考えがありませんでした。また中間業者は、コーヒー袋に砂と水を投げ込むことによって重量を増やすことさえ知られていました。

近年になり、ペルーで小規模協同組合が組織され、コーヒーの国際的な公正取引と流通の有機的なネットワークを組織して、コーヒー産業の成長を促進しています。ペルーの10万人以上の小規模農家の推定25~25％が現在、この協同組合に属しています。これらの協同組合は、イコールエクスチェンジ（Equal Exchange、1986年に設立されたアメリカのフェアトレード会社）などのパートナーと協力して、ペルーの小規模協同組合は、世界第1位のオーガニックコーヒーの生産国であるメキシコに次いで、フェアトレード認定コーヒーの第2位のサプライヤーになりました。これらの市場を通して売られるより高いコーヒーの価格は、ペルーの協同組合を強化し、コーヒー農家に利益と安定した収入をもたらしました。またコーヒー農家は協同組合への参加することによって、生産手段の所有と管理を学び、そしてトレーニングや農家同士の交流を通じて共有される学習プロセスによって、コーヒー生産者としての協同のアイデンティを獲得できます。

スターバックスリザーブ®のペルーアマソナスウアンボは、ペルー北部アマソナス県（Amazonas）ウアンボに位置しています。アマソナス県は同じスターバックスリザーブ®のペルーエルリリオが生産されるカハマルカ県の東部に位置する県です。ペルー北部はエクアドルとの国境付近に位置するウアンボ（標高1,500-1,700m）は、アンデス北部に位置しています。アンデス高地の気候と、豊かな熱帯雨林、この地域の粘土質に腐葉土が混ざった恵まれた肥沃な土壌は、高品質のコーヒー生産にふさわしい環境です。しかしアンデス北部高地の険しい地形を、コーヒーチェリーを輸送するために横断されなければなりません。輸送は、自転車、オートバイ、ラバ、ウマなどを介して、北部アンデスの岩場と険しい泥だらけの崖を横切ることができる手段で行われます。現地からの輸送には数時間かかることがあります。

アマソナス県はアンデス山脈中にあり、アマゾン川の源流マラニョン川の流域に属しています。ブラジルを流域とすることで有名なアマゾン川は、ペルーのアンデス山脈を源流としています。そして、ペルーの国土の約60％がアマゾンの熱帯雨林地域です。アマソナス県はペルーで最も人口密度の低い県の一つで，特に熱帯雨林におおわれた北部は人口が希薄で，北部には金，石油などの鉱物資源がありますが，ほとんど未開発の状態で眠ったままになっています。アマソナス県の住民は南部山中の河谷に集中しています。ウアンボ地区もアマソナス県南部に位置しています。南部の住民はサトウキビ，トウモロコシ，イネ，ジャガイモ，ワタなどを栽培して生計を立てていますが、ペルーアマソナスウアンボは、ウアンボ地区で数百にのぼる家族経営の小規模農家が栽培しています。生物多様性の豊かな熱帯雨林の中で、地域の生産者たちは、成熟したグアバの木をシェードツリーとして活用し、その日陰でコーヒーを栽培しています。

精製方法はウォッシュトです。ウォッシュトは収穫したコーヒーチェリーの果肉と外皮を除去し、水洗いをしたパーチメント付きのコーヒー生豆を乾燥させ、完全乾燥後にパーチメントを脱穀する方法です。水洗いするため、ナチュラルよりも味がキレイになるのが特徴です。

味はモレロチェリーのような苦味のある豊かな酸味が特徴です。モレロチェリーは日本では珍しい果物ですが、ヨーロッパでは古くから食されてきたチェリーです。アメリカンチェリーよりも赤黒い色をしていて、若干苦味があるのが特徴です。アンデス高地特有チョコレートのような風味とコクがありますが、コクは強くなく、豊かな酸味が勝っているコーヒーです。

ペルー北部で生産されるコーヒーはチョコレートやココアのような風味が特徴的です。その中に酸味や甘味など産地によって味わいに変化が生まれます。同じスターバックスリザーブ®のペルーエルリリオと比較すると、チョコレートのような風味とコクは変わりませんが、より酸味が強く、コクは控えめで、飲みやすいのがアマソナスウアンボです。エルリリオの方が酸味が少なく、コクが強めです。バランスではエルリリオが勝り、飲みやすさではアマソナスウアンボが勝ります。

STARBUCKS RESERVE®とは

スターバックスリザーブ® コーヒーは、世界中のスターバックスの中でも限定店舗で販売しております。また、ご注文ごとにコーヒー豆を挽き、一杯ずつおいれしたコーヒーのご提供をしています。（スターバックスホームページより）

スターバックスリザーブ®を購入すると、商品説明のカードを挟んだこちらの用紙がもらえます。

こちらが商品説明のカードです。コーヒーについて詳しい説明が書いてあります。

※ラベルデザイン
このラベルデザインは、アマソナス県の熱帯雨林の動植物から着想を得ています。この地域で愛されるフルーツのグアバのような暖かいピンク、オレンジ、太陽のような黄色と、対照的な新鮮なライムのようなグリーンが使われています。そして、オナガラケットハチドリの特徴的な尾羽や、絶滅の危機に瀕しているハジロシャクケイの白い羽、トケイソウ、オウムバナ、シュロの葉、ジャガーの斑点など、この地域の魅力あふれる動植物のモチーフで、この素晴らしいコーヒーを私達にもたらしてくれた土地を表現しています。
スターバックスホームページより

初回購入時にコーヒーパスポートがもらえます。

中にコーヒーの基本情報（味わい方、ロースト方法、加工法、コーヒーの淹れ方など）と、スターバックスのコーヒーについての情報が載っています。中身が充実しているので、コーヒーパスポートをもらうためだけでもスターバックスリザーブ®を購入する価値があると思います。

スターバックスリザーブ®のページもあり、こちらに商品を購入するともらえるスタンプを貼って、コーヒーについての感想が書き込めるようになっています。

100gと250g単位で売っています。こちらは100gです。

焙煎

スターバックスは、コーヒをローストのレベルで、スターバックスブロンドロースト（浅煎り）、スターバックスミディアムロースト（中煎り）、スターバックスダークロースト（深煎り）の3つに分類しました。豆ごとに少しずつ異なるローストの時間や温度を40年もの蓄積された経験と技術をもったマスターロースターが探求しています。こちらのペルーアマソナスウアンボはスターバックスミディアムであると思われます。

焙煎：スターバックスミディアム

バランスのとれた、まろやかさと豊かな風味が特長。「ペルーのコーヒーは、いつもなにかの驚きが秘められています。時には人里離れた土地で栽培され、想像もしなかったような風味のコーヒーに出会うこともあります。このペルーアマソナスウアンボの味わいがまさにそうです。このコーヒーのローストレベルを決定する過程では味の特徴を損なわないように気を配り、いくつものレシピで焙煎を行い、この味わいに至りました。」
シニアコーヒークオリティデベロップメントスペシャリスト
セルジオアルバレス
スターバックスホームページより