スペシャルティコーヒーとフレーバーコーヒーフレーバー＆フレグランススペシャリティーズ社

ネスレとシンフルール

シンフルール科学研究所（Synfleur Scientific Laboratories）は、1889年にオーストリアの若手化学者アロイス・フォン・イサコヴィッチ（Alois von Isakovics）によって設立された。シンフルール科学研究所は、クーパー・ユニオン（Cooper Union）を卒業した化学者の妻、息子、そして後に義理の息子となるルイス・デ・オヨス（Luis de Hoyos）によって家族経営で運営されていた。

シンフルール科学研究所は、1975年にネスレ（Nestle）に売却された。ロバート・T・マレニー（Robert T. Maleeny）は、ネスレが数年前に買収したものの、経営不振に陥っていたシンフルール（Synfleur）の社長兼最高経営責任者としてネスレに入社した。彼は1982年までにシンフルールを再編し、売上を増加させ、黒字化した。1983年、ネスレは同社をベル・フレーバーズ＆フレグランス（Bell Flavors ＆ Fragrances）に売却した。

フレーバー＆フレグランススペシャリティーズ社

1983年、ロバート・T・マレニーとスティーブ・ヴァナタ（Steve Vanata）はフレーバー＆フレグランススペシャリティーズ社（FFS）（Flavor & Fragrances Specialties, Inc.）を設立した。彼らはシンフルールで働いていたマイケル・ブルーム（Michael Bloom）に声をかけ、彼が最初の社員となった。その後、パーマー・ラボラトリーズ（Palmer Laboratories）を買収し、ウィリアム・パーマー（William Palmer）も入社することとなった。4人は、わずかな予算から世界規模の販売網を持つ会社へと成長させた。

2002年、ロバート・T・マレニーが亡くなり、フレーバー＆フレグランススペシャリティーズ社（FFS）は大きな打撃を受けた。しかし、同社はフレーバーとフレグランスの2つの事業部門に分かれて繁栄した。ヴァナタの引退後、マイケル・ブルームとウィリアム・パーマーは同社を買収し、コーヒーと温かい飲み物（紅茶を含む）分野、医薬品（トローチなど）分野における専門製品に加え、オーラルケア（冷却技術）製菓、ドレッシング、飲料分野でのフレーバー強化の活動を行っている。フレグランスの分野では、エアケア、健康・美容、家庭用製品に注力している。

初期のグルメコーヒー／スペシャルティコーヒーでは、コーヒー豆の種類に焦点が当てられていたが、窒素充填やブリックパックなどの包装技術の革新により、コーヒー粉にも可能性を見出すことができた。事前にフレーバーを添加した豆をグラインダーで挽くと、グラインドで発生する熱により成分が揮発し、添加したフレーバーが失われる。フレーバーコーヒーを挽く際に発生する煙は、フレーバーが逃げる現象である。そのため、挽いたコーヒー粉に液体フレーバーを添加する方法が、最も高品質なフレーバーコーヒーの製造方法である。この方法により、高級フレーバーコーヒーがグルメコーヒー／スペシャルティコーヒーで大きな影響力と持つことができ、フレーバーコーヒーは初期のこの市場における著しい成長を牽引した。

フレーバー＆フレグランススペシャリティーズ社（FFS）は、グルメコーヒー／スペシャルティコーヒーにおけるフレーバーコーヒーのリーダーだった。当初は、食後のコーヒーにコーディアルを加えることを想定していたため、アルコールフレーバーが主流だった。その後、スイーツのようなフレーバーをはじめとする多様なフレーバーが登場した。

フレーバー＆フレグランス・スペシャリティーズ社のウィリアム・パーマーは、フレーバーの定義について次のように述べた。フレーバーの成分がそのフレーバーに由来するものだけであれば、ナチュラル・フレーバーと表示することができる。例えば、チョコレート・フレーバーのフレーバー成分がチョコレートのみに由来する場合、そのフレーバーはナチュラル・チョコレート・フレーバーと呼ぶことができる。アーティフィシャル・フレーバーは、化学的には天然成分と同一であっても、反応を必要とする原料に由来する成分を含む。ネイチャー・アイデンティカルとは、天然か人工かを問わず、自然界に存在する成分から作られたフレーバーに適用される用語である。これは米国法では認められていない呼称であり、米国における天然香料の呼称と混同してはならない。

William Palmer of Flavor & Fragrance Specialties, Inc. addressed the definition of flavors. If the ingredients of a flavor are derived exclusively from the named flavor, it can be labeled as natural flavor. For example, if the flavor components of a chocolate flavor are derived solely from chocolate, the flavor can be called natural chocolate flavor. Artificial flavors have components which, although they may be chemically identical to natural ingredients, are derived from sources which require reactions. Nature Identical is a term applied to flavors made from ingredients which occur in nature, whether their source is natural or artificial. This is not an accepted designation under U.S. law, and should not be confused with the U.S. description of naturally flavored.
Specialty Coffee Conference capsules.

<参考＞

Flavor Companies Data Collection Progress as of 09/14/23：https://flavorchemists.com/flavor-companies-data-collection-progress-as-of-09-14-23/

THE FLAVOR INDUSTRY FROM 1945 - 1995：https://flavorchemists.com/wp-content/uploads/2020/07/earlmerwin_flavor_history-1.pdf

Methods of Flavoring Ground Coffee：https://www.foodingredientsonline.com/doc/methods-of-flavoring-ground-coffee-0001

An Indulgence in Your Cup: Troubleshooting and Innovating Coffee Flavors：https://img.perfumerflavorist.com/files/base/allured/all/document/2008/10/pf.PF_33_10_048_03.pdf

History - Bell：https://bellff.com/about/history/