丘の上珈琲（珈琲考房） グアテマラ アンティグア サンタ・クルスです。
丘の上珈琲（珈琲考房）は、北海道夕張郡にある自家焙煎珈琲店です。
グアテマラ アンティグア サンタ・クルス
サンタ・クルス農園
サンタ・クルス農園（Finca Santa Cruz）は、グアテマラ（Guatemala）中南部サカテペケス県（Sacatepéquez Department）アンティグア（Antigua）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、アンティグア・コーヒー（Antigua Coffee）に区分されます。
サンタ・クルス農園（Finca Santa Cruz）には、17世紀から18世紀にかけてのスペイン統治時代の遺跡が残っており、この農園の名称の由来となったサンタ・クルス教会もその1つです。
農園面積は15ヘクタールと非常に小規模のために、かつては単一農園としてではなく、他農園と混ぜられてアンティグア・コーヒーとして販売されていました。当時はスターバックスの買い占めが多く、多くのアンティグアの農園がスターバックスにコーヒーを売っていました。そのために当時のスターバックスのメニューに、グアテマラ・アンティグアと表示されていたことがあります。現在は、それぞれの農園でブランドが確立されています。
品種
この農園で栽培されている品種は、ティピカ（Typica）とブルボン（Bourbon）が90％以上です。
精製方法
精製方法はウォッシュト（Washed）です。
サンタ・クルス農園のコーヒーは、近隣のべジャ・ビスタ・ミル（Bella Vista mill）で精製されます。
べジャ・ビスタ・ミルは、ルイス・ペドロ・セラヤ・サモラ（Luis Pedro Zelaya Zamora）によって管理されています。彼はセラヤ家の第4世代のコーヒー生産者であり、農学者でもあります。
べジャ・ビスタは、ウェット・ミルとドライ・ミル、輸出業者を兼ねています。ルイス・ペドロとその家族が所有する農園とルイス・ペドロが管理する農園、または近隣の農園のコーヒーがこのミルに持ち込まれ、精製されます。
味
フルーティーな香味、スイカのような爽やかな甘さがあり、滑らかな口当たりが特徴です。アンティグア産に特徴的な爽やかなコーヒーです。
丘の上珈琲（珈琲考房） グアテマラ アンティグア サンタ・クルス
甘みさえ感じる中庸な味わいが女性に人気。
浅煎りだと酸味だけになってしまいますが、適正にローストすると甘みが感じられます。
焙煎が非常に難しく、技術力の問われる珈琲豆です。
丘の上の珈琲
焙煎
丘の上珈琲は中煎りで焙煎しています。取り扱いの豆はすべてハイローストからシティロースト程度で焙煎され、それぞれの豆の特性に合わせて強めに焙煎したり、弱めに焙煎したりしているものと思われます。
グアテマラは、丘の上珈琲が取り扱うコーヒーのなかでは、最もバランスのとれたコーヒーです。
味
スイカのような爽やかな甘さがあり、みずみずしい味わいです。全体のバランスが良く、とても飲みやすいです。
＜参考＞
"Antigua Santa Cruz",Cropster Hub<https://hub.cropster.com/store/listings/5668>
