辻本珈琲 イエメン ホワイトキャメル モカ・マタリです。

辻本珈琲（TSUJIMOTO COFFEE）は、株式会社すてきなじかん（SUTEKI NA JIKAN Inc.）が運営する大阪府和泉市春木町にあるコーヒー店です。元々日本緑茶を取り扱う「辻本製茶」が1983年にコーヒー事業を開始したのが最初ですが、2003年にコーヒー事業が独立し、「辻本珈琲」となりました。そして、2019年に株式会社すてきなじかんはコーヒーの国際的な品評会であるカップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Exellence）を運営するメンバーとして参画することになりました。

イエメン ホワイトキャメル モカ・マタリ

アルハムダニ・モカ社

イエメン ホワイトキャメル モカ・マタリは、アルハムダニ・モカ社（Al-Hamdani Mocha Co.）が、イエメン（Yemen）南西部サナア州（Sana'a Governorate）バニー・マタル地方（Bani Matar District）で収穫されたイエメンの在来種を、標高2,500mの高地に位置する小規模農家から買い集め、現地で更に選別した最高級豆です。

イエメン アルハムダニ・モカ社

2021.9.6

イエメン アルハムダニ・モカ社 アルハムダニ・モカ社 アルハムダニ・モカ社 出典：Alhamdani Mocha アルハムダニ・モカ社（Al-Hamdani Mocha Co.）は...

規格（グレード）

イエメンのコーヒーは、収穫された産地の形容詞形で名前が呼ばれます。バニー・マタル地方で収穫されたコーヒーは、「マタリ」と呼ばれています。

イエメンでは国全体で統一されたグレードの基準はありませんが、モカ・マタリとモカ・イスマイリが最高グレードです。

イエメン国内で栽培されたコーヒーは、各産地からサナアの業者が買い集めます。イエメン国内からサナアの業者に集められたコーヒーの中で、産地の特定できないものは、一般的にサナニ（Sanani）グレードとして輸出されます。サナニよりも低いグレードとして、シャーキ（Sharki）、ホデイダ（Hodeida）が続きます。

品種

品種はイエメン在来種です。

イエメンの在来種はその特徴によって、ダワイリ（Dahairi）、トゥファーイ（Toufahari）、ウダイニ（Odaini ）、ブラーイ（Bura’ee）の4つのタイプに分けられます。これらは政府機関の調査で分類されました。この中では、ウダイニが他の品種と多く共通点が見られるため、イエメン品種の原型ではないかと考えられています。

精製方法

精製方法はナチュラル（Natural）です。

コーヒーの代表的な精製方法にウォッシュト（Washed）とナチュラル（Natural）の2つがあります。イエメンでは安定した水源確保ができないため、伝統的にすべてナチュラルで精製されます。

アルハムダニ・モカ社では、10日から最大2週間天日乾燥させます。

辻本珈琲 イエメン ホワイトキャメル モカ・マタリ

コーヒー豆の大きさはモカらしい小ぶりです。
ホワイトキャメルの特徴を最大限に引き出す為、焙煎は少し浅めにしています。
香味の特徴は、なんといっても甘く華やかな香りとやわらかな酸味。それでいて程良いコクを感じられ、モカマタリの冠に恥じない複雑な香味をお楽しみいただけます。
良質な酸味と甘味を持ち後味の良いコーヒーなのでストレートでお楽しみ頂ければと思います。 

辻本珈琲

味

白ワインのような気品のある華やかなフレーバーと、モカ特有の複雑なアロマ、柔らかな酸味が調和した味わいが印象的です。浅煎りのため、フレーバーが非常にクリーンに感じられ、スッキリして飲みやすい味わいです。

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