Lonich, B) お茶とコーヒー、日本と中国の融合を表現したコース

B) お茶とコーヒー、日本と中国の融合を表現したコース

B）クリエイティブコースは、ドリンク4品＋ペアリングです。ドリンクには、プーアルのエスプレッソを深煎り・浅煎り・深煎り・浅煎りの順に使用します。

1品目は、10年熟成させたプーアル茶と、プーアルの深煎りエスプレッソを凍結還元したエキスを香り付けに垂らしたドリンクです。

味はほぼプーアル茶ですが、飲み進めるとエスプレッソが顔を出します。

プーアル（発酵過程でレモンとベルガモットを添加したカルチャリングコーヒー）の浅煎りエスプレッソ、和三盆、ブラックカラント（カシス）エキスをシェイカーで混ぜます。仕上げに金箔を振りかけたドリンクです。

ペアリングは、エディブルフラワーとローズシロップがトッピングされたクリームチーズです。ドリンクの苦味、酸味、甘味を、ペアリングの塩味、うま味で補完します。

苦味、酸味、甘味、塩味、うま味が網羅された完成度の高いペアリングです。

凍結還元して甘味を引き出したミルクに、粉24gで10ccのみを抽出したプーアールの深煎りエスプレッソを加えます。仕上げにハイカカオチョコレートを削って振りかけたドリンクです。

ペアリングは、日本橋錦豊琳のかりんとうです。

ハイカカオチョコレートとの甘味と相まって、濃厚なカフェモカのような印象です。

エルダーフラワーシロップ、ノンアルコールジン NEMA、プーアールの浅煎りエスプレッソのヨーグルトウォッシュをシェイカーで混ぜたドリンクです。

最後はさっぱりとした爽やかなドリンクでフィニッシュです。