カフェ ランバン:グアテマラ サンタ・フィロメナ農園 マラカツーラ

カフェ ランバンのグアテマラ サンタ・フィロメナ農園 マラカツーラです。

カフェ ランバンは、実店舗が北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。パナマ エスメラルダ ゲイシャや、エリーゼブルー、コピ・ムサンなど、世界的にも希少なコーヒーを飲むことができる喫茶店です。

グアテマラ サンタ・フィロメナ農園 マラカツーラ

グアテマラ

グアテマラ(Guatemala)はシェラ・マドレ山脈(Sierra Madre)が縦横に走っている中米北部の国です。シェラ・マドレ山脈はメキシコの北西から南東にかけて連なる大山脈で、北はロッキー山脈に続き、南端に位置するのがグアテマラです。

グアテマラは火山国で、グアテマラコーヒーの多くは山脈の斜面で栽培されています。標高1,300m-2,000mの高い標高、降雨量の多い肥沃な火山灰土壌で、高品質なコーヒーの栽培に恵まれた環境です。気象は、太平洋側と大西洋側のそれぞれの熱帯性気候に影響されます。

グアテマラには狭い国土に8つの代表的な産地があり、山脈を挟んで気象条件が違うため、それぞれに特徴が異なります。

中央にあるのがアンティグア地区、国を囲むようにしてあるのがフライハネス地区、アカテナンゴ地区、サンマルコス地区、アティトラン地区、ウエウエチナンゴ地区、コバン地区、ヌエボ・オリエンテ地区の8つです。

これらの産地は、1960年に設立されたグアテマラ国内のコーヒー生産者を代表する組織であるアナカフェ(Asociación Nacional Guatemalteca de Café (Anacafé))によって認定されています。

ヌエボ・オリエンテ地区

グアテマラの8つの産地、Perfect Daily Grindより

グアテマラ サンタ・フィロメナ農園は、グアテマラの東部ヌエボ・オリエンテ地区(Nuevo Oriente)に位置しています。

グアテマラには22の県があります。ヌエボ・オリエンテ地区の位置するグアテマラ東部は、サカパ(Zacapa)、チキムラ(Chiquimula)、ハラパ(Jalapa)、エル・プログレソ (El Progreso)、フティアパ(Jutiapa)の5つの県から成り立っています。

この地域はシエラ・デ・ラス・ミナス(Sierra de las Minas)の山岳地帯で、非常に豊かな森林生態系が広がっています。気候は温帯から寒冷気候です。東に行くほど気温が高くなる傾向にあります。

ヌエボ・オリエンテ地区はホンジュラスとエルサルバドルの国境に隣接するグアテマラの東端に位置する地区です。グアテマラ国内でも歴史的に貧しく孤立した地域の一つでしたが、近年コーヒー生産地として急速に成長している地区です。かつては標高が高く、急斜面が多い地形のため、コーヒー栽培が困難な環境と思われていました。しかし、近年では恵まれた土壌と気候から、高品質なコーヒーの生産できる優良な産地として注目されています。

この地区では1950年代まで、コーヒー生産者の大半が小規模農家でした。この地区のコーヒー生産が成長しはじめたのは、1980年代のスペシャリティコーヒーの需要の増加にともなってのことです。現在ではこの地区の山の斜面はほとんどコーヒー農園で埋め尽くされています。

ヌエボ・オリエンテ地区は標高1,300-1,700mで、気温18-25℃、年間降雨量が1,800mm-2,000mmと雲りや雨が比較的多い地区です。古くは火山地帯であったため、土壌は変成岩(既存の岩石が変成作用を受けてできた岩石のこと)や軽石を含む石灰岩で、ミネラルのバランスが整っています。火山活動が活発なその他のグアテマラの地域とは土壌が異なっています。コーヒー栽培はシェードツリー(Shade Tree、日陰樹)の木陰で行われているため、ヌエボ・オリエンテ地区の山林とコーヒー農園は、多様な鳥たちの生育する環境にもなっています。

それぞれの県について

グアテマラ、Green Bean Houseより

サカパ(Zacapa)

ザカパの旗、Wikipediaより

グアテマラの北東部に位置する県です。標高は低めで気候は温暖です。「ロン サカパ(Ron Zacapa)」というラム酒の製造で有名です。

チキムラ(Chiquimula)

チキムラの旗、Wikipediaより

グアテマラの南東部に位置する県です。グアテマラ国内では「東の真珠(La Perla de Oriente)」として知られています。気候は温暖で、グアテマラ国内では最も気温の高い地域の一つです。

ハラパ(Jalapa)

ハラパの旗、Wikipediaより

グアテマラ南東部に位置する県です。"Jalapa"の名前の由来はナワトル語の "Xal-a-pan" で、「砂浜の場所」という意味です。人口の大部分はメスティーソです。多様な気候があるが、全体的に温暖な気候で、標高の高い場所では12月から1月に霜が発生する場所があります。

エル・プログレソ (El Progreso)

エル・プログレソの旗、Wikipediaより

グアテマラの中央東部、チキムラに位置する県です。グアテマラで最も人口が少ない県です。気候は多様ですが一般的に温暖な気候で、東に行くと砂漠のような光景の広がります。

フティアパ(Jutiapa)

フティアパの旗、Wikipediaより

グアテマラ最南東部に位置する県です。"Jutiapa"は「太陽の昇る場所」という意味です。丘陵地帯で、街を見下ろす場所に「十字架の丘(Cerro de La Cruz)」があります。この県は牛と馬が象徴となっており、家畜見本市が開かれています。グアテマラで火山活動による自然の多様性が最も顕著に現れるのがこのフティアパです。

品種

主な栽培品種はブルボン(Bourbon)、カツアイ(Catuai)、カツーラ種(Caturra)、パチェ種(Pache)です。

収穫時期

収穫時期は12月-3月です。

味の一般的な特徴として、香り高く、チョコレートのようなフレーバーを持つバランスのとれたコーヒーです。味の特徴は農園や品種、精製方法によって異なります。

グアテマラ サンタ・フィロメナ農園

農園のロケーション、アタカ通商 商品ページより

グアテマラ サンタ・フィロメナ農園(Finca Santa Filomena)は、グアテマラのヌエボ・オリエンテ地区(Nuevo Oriente)チキムラ(Chiquimula)コンセプシオン・ラス・ミナス(Concepcion las Minas)に位置しています。すぐ東のグアテマラの生物保護区(Reservas Biologica)を挟んで、エルサルバドルとホンジュラスの国境約10kmの位置です。農園の標高は1,200m、年間降雨量1,000mです。

ミゲル・アンヘル・エルナンデス・デュアルテ氏、アタカ通商 商品ページより

農園主はミゲル・アンヘル・エルナンデス・デュアルテ氏(Miguel Angel Hernandez Duarte)です。彼は第4世代目のコーヒー生産者で、最初のコーヒー生産は100年近く前に始まりました。

農園は深い渓谷に位置しており、シェードツリーの天蓋の下、日陰で栽培されています。農園の区画は、深い渓谷、小川、滝の自然条件によって隔てられています。

サンタ・フィロメナ農園はミゲル氏の所有するエル・アグアハル農園(Finca El Aguajal)の高級ラインです。

カフェ ランバンで取り扱いがあったグアテマラのコーヒーには、エル・インヘルト農園のパカマラやプラン・デル・グアヤボ農園 パカマラ、サンタ・フェリーサ農園のプライベートオークションロット、ドン・アントニオ農園のカツーラのワイニー精製などがありました。

http://real-coffee.net/caferanban-guatemala-don-antonio-estate-caturra-winey

品種

マラカツーラ、、アタカ通商 商品ページより

品種はマラカツーラ(Maracaturra)です。

ティピカの突然変異種マラゴジペ(Maragogype)とブルボンの突然変異種であるカツーラ(Caturra)の自然交配種です。

マラカツーラは豆が大きく、カップクオリティが高いという、マラゴジペやパカマラと似た特徴を有している品種ですが、カツーラとの交配種のため、風に強く生産性にも優れています。しかし、コーヒーさび病菌(Coffee Leaf Rust)の耐性は低いです。

ニカラグアのマラカツーラは、カフェタレラ・ブエノスアイレスのマラカツーラが、カップ・オブ・エクセレンス(Cup of Exellence(CoE))に次々に上位入賞を果たしたことによって有名になった品種です。

ニカラグアのカフェタレラ・ブエノスアイレスについては、以下の記事を参照してください。

農園で栽培されている主な品種は、ブルボン(Bourbon)とパカマラ(Pacamara)です。

精製方法

精製方法はウォッシュト(Washed、湿式)です。

ウォッシュトは収穫したコーヒーチェリーをパルピング(pulping、果肉除去)し、発酵と水洗い後、パーチメント(Parchment)付きコーヒー豆を乾燥させ脱穀する方法です。ウォッシュトでは水洗いするためキレイな味わいに仕上がります。

マラカツーラはパカマラに似て、フローラルなフレーバー、明るい果実感と酸味が特徴です。深煎りになると、チョコレートのようなフレーバーとボディが現れ、フローラル、フルーツ、チョコレートが濃縮され渾然一体となった複雑な味わいのコーヒーとなります。

カフェ ランバンのグアテマラ サンタ・フィロメナ農園 マラカツーラ

今年はグァテマラの出来が非常に良いのでもう一品追加しました。マラカツーラとはマラゴジーぺとカツーラ種の交配種です。綺麗な酸味ですっきりとした味わいです。

カフェ ランバン ホームページより

カフェ ランバンでは、コーヒー豆の焙煎度を選ぶことができます。グアテマラ サンタ・フィロメナ農園 マラカツーラは浅煎り(ライトロースト)、中煎り(ミディアムロースト)、深煎り(フレンチロースト)、極深煎り(イタリアンロースト)から選択できます。

浅煎り(ライトロースト)

明るい果実感のあるフレーバーとチョコレートのようなフレーバーが相まった独特のフレーバーが印象的です。浅煎りのため、明るい果実感のあるフレーバーが支配的です。

中煎り(ミディアムロースト)

明るい柑橘系のフレーバーとチョコレートが一体となった複雑なフレーバーが印象的です。チョコレートのようなボディが柑橘系の酸味を引き立てています。

深煎り(フレンチロースト)

チョコレートのような深く濃厚なフレーバーがキレイに出ています。チョコレートのようなフレーバーが前面に出ており、柑橘系の酸味と果実感が控えめに感じられます。

<参考>

「サンタ・フィロメナ農園 マラカツーラ」,ATC Specialty Coffee<http://www.specialtycoffee.jp/beans/2263.html>2019年12月23日アクセス.

「アグアハル農園 マラカツーラ」,ATC Specialty Coffee<http://www.specialtycoffee.jp/beans/2128.html>2019年12月23日アクセス.

「Guatemala El Aguajal Estate Pacamara Washed」,MTC Group<https://www.mtcgroup.com.au/our-coffee/read/Guatemala%20El%20Aguajal%20Estate%20Pacamara%20Washed/3570/>2019年12月23日アクセス.

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