カフェランバン：パナマベルリナ農園ティピカチェリーテロワール

カフェランバンパナマベルリナ農園ティピカチェリーテロワールです。

カフェランバン（Café RANBAN）は、1977年に創業した北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。札幌市の自家焙煎の先駆けとなる珈琲店の1つです。

パナマベルリナ農園ティピカチェリーテロワール

ベルリナ農園

ベルリナ農園（Berlina Estate）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）オルケタ（Horqueta）にあった農園です。

ベルリナ農園は、1900年代初頭にセグンド・ディアス（Sr. Segundo Diaz）によって創業されたボケテ地区きっての歴史ある農園です。1997年にルイス家（Ruiz Family）が農園を買い取りました。

ベルリナ農園とルイス家のカサ・ルイス株式会社（Casa Ruiz, S.A.）については、以下の記事を参照してください。

パナマコーヒー躍進の立役者：ラ・ベルリナ農園とルイス家のカサ・ルイス株式会社、そしてK&R スペシャルティコーヒー

品種

品種はティピカ（Typica）です。

精製方法

チェリーテロワール（Cherry Terroir）は、ナチュラルのワイニー精製の一種で、ベルリナ農園独自の精製方法です。

通常のナチュラルのワイニー精製は、収穫した完熟チェリーを1日10時間、18日から22日間天日乾燥を行い、含水率を10％にまで乾燥させます。一方で、チェリーテロワールは樹上で過完熟させて干しぶどうのようになったチェリーを収穫し、12時間天日乾燥させます。続けて55度に設定した回転式乾燥機に投入し、含水率が10％になるまで乾燥させます。チェリーテロワールとナチュラルの違いは、チェリーの完熟度の差と乾燥時間の長さにあります。