丸美珈琲店:グアテマラ サンタ・アナ農園 エクスぺリメンタル

丸美珈琲店 グアテマラ サンタ・アナ農園 エクスペリメンタルです。

丸美珈琲店(MARUMI COFFEE)は、2006年4月に創業した札幌市のスペシャルティコーヒー専門店です。現在札幌市内に4店舗展開しています。

グアテマラ サンタ アナ農園 エクスぺリメンタル

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グアテマラ

グアテマラ(Guatemala)は、シェラ・マドレ山脈(Sierra Madre)が縦横に走っている中米北部の国です。シェラ・マドレ山脈はメキシコの北西から南東にかけて連なる大山脈で、北はロッキー山脈に続き、南端に位置するのがグアテマラです。

グアテマラは火山国で、グアテマラコーヒーの多くは山脈の斜面で栽培されています。標高1,300m-2,000mの高い標高、降雨量の多い肥沃な火山灰土壌で、高品質なコーヒーの栽培に恵まれた環境です。気象は、太平洋側と大西洋側のそれぞれの熱帯性気候に影響されます。

グアテマラには、狭い国土に8つの代表的な産地があり、山脈を挟んで気象条件が違うため、それぞれに特徴が異なります。中央にあるのがアンティグア地区、国を囲むようにしてあるのがフライハネス地区、アカテナンゴ地区、サンマルコス地区、アティトラン地区、ウエウエテナンゴ地区、コバン地区、ヌエボ・オリエンテ地区の8つです。

これらの産地は、1960年に設立されたグアテマラ国内のコーヒー生産者を代表する組織であるアナカフェ(Anacafé)(スペイン語:Asociación Nacional Guatemalteca de Café)によって認定されています。

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フライハネス地区

フライハネス自治体

フライハネス自治体(Fraijanes Municipality)は、グアテマラ・シティ(Guatemala City)から約23km離れたグアテマラ南東部に位置する自治体です。面積は91km2、海抜1,630mに位置し、気候は温暖です。フライハネス自治体はグアテマラ・シティに比較的近い場所にあるため、都市の成長がコーヒー生産者に与える影響を認識しており、生産者の家族が都市で働き、代わりに生計を立てることもあります。

フライハネスは、北はサンタ・カタリナ・ピヌラ(Santa Catarina Pinula)、南にサンタ・クルス・ナランホ(Santa Cruz Barberena)、ビジャ・カナレス(Villa Canales)、東にバルベレナ(Barberena)、サンタ・クルス・ナランホ(Santa Cruz Naranjo)、サン・ホセ・ピヌーラ(San José Pinula)、西にビジャ・カナレス、サンタ・カタリナ・ピヌラ(Santa Catarina Pinula)の自治体と国境を接しています。

パカヤ火山

フライハネス地区は、グアテマラ・シティに最も近いコーヒー生産地区です。この地区はパカヤ火山(Volcan Pacaya)を有しており、この火山の絶え間ない噴火は土壌にミネラル分を提供します。また、この地区では、とうもろこし、豆、コーヒーの大規模生産が行われています。

コーヒーが栽培される標高は1,200m-1,600mで、年間を通じて約22℃の温暖な気候です。山頂で湿度60%、年間降雨量1,500mmの気象条件を持っています。

これらの条件の組み合わせにより、アンティグア産に似た硬質なコーヒー豆が生まれます。

品種

主な栽培品種は、ブルボン(Bourbon)、カツーラ(Caturra)、カツアイ(Catuai)、パチェ(Pache)です。、主な収穫時期は、12月から2月です。

フライハネス地区で生産されるコーヒーは、一般的に、豊かな香り、しっかりとしたボディ、明るく持続的な酸味があります。

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サンタ・アナ農園

サンタ・アナ農園

サンタ・アナ農園(Finca Santa Ana)は、サンタ・ローサ県(Santa Rosa)プエブロ・ヌエボ・ビーニャス(Pueblo Nuevo Viñas)に位置する農園です。アスカル・イ・カフェ株式会社(Azúcar y Café, S. A.)による経営です。

サンタ・アナ農園は面積24.5ヘクタール、標高1,600m-1,820m、パカヤ火山とテクアンブロ火山(Volcan Tecuamburro)の間に位置しています。

農園主はフェルナンド・ディアス(Fernando Dias)氏です。

フェルナンド氏と彼の兄弟姉妹は、彼らの父親から、サンタ・アナ(Santa Ana)イドリア(Idolia)、アマティージョ(Amatillo)、シエリート(Cielito)の農園を受け継ぎました。これらの土地は18世紀以来、地主でありコーヒー生産者であるドン・リザンドロ(Don Lizandro)の子孫によって代々受け継がれてきました。

これらの農園のうち、サンタ・アナが主要な農園であり、これらの農園で生産されたコーヒーは、サンタ・アナのウェット・ミルで精製されます。

フェルナンド氏は30年以上にわたりコーヒー生産に携わり、現在様々な品種の栽培や実験的な精製方法に取り組んでいます。

カップ・オブ・エクセレンス

サンタ・アナ農園は、カップ・オブ・エクセレンス(CoE)(Cup of Excellence)において、2009年にブルボン・カツアイ(Bourbon Catuai)が85.25点を獲得し第15位、2010年にブルボン・カツアイ・パチェ(Bourbon Catuai Pache)が89.73点を獲得し第4位、2012年にブルボン・カツアイ・パチェ(Bourbon Catuai Pache)が87.16点を獲得し第9位、2015年にブルボン(Bourbon)が86.05点を獲得し第16位に入賞しています。

品種

品種はSL-28です。

サンタ・アナ農園では、SL-28の他に、ブルボン(Bourbon)、カツアイ(Catuaí)、ゲイシャ(Geisha)、パカマラ(Pacamara)、ディラ(Dila)、マルセレサ(Marsellesa)など、様々な品種が栽培されています。

これらが在来種のシェードツリーの木陰で栽培されることで、コーヒーに豊かでユニークなカップ・クオリティをもたらします。

精製方法

精製方法はエクスペリメンタル(Experimental)です。

エクスペリメンタルは、ナチュラル(Natural)とパルプト・ナチュラル(Pulped Natural)を組み合わせた試験的な精製方法です。

サンタ・アナ農園では、ウォッシュト(Washed)、ナチュラル(Natural)、ハニー(Honey)、アネロビック(Anaerobic)などの精製方法を採用しています。

丸美珈琲店 グアテマラ サンタ・アナ農園 エクスぺリメンタル

グアテマラ サンタ・アナ農園 エクスぺリメンタル

<このコーヒーについて>
この農園はサンタロサ県プエブロ地区に位置し、テカンブロ火山とパカヤ火山の麓にある現在も生産を継続する同地区最後の農園だそうです。農園主のフェルナンド ディアス氏は30年も前にこの地を買い取りコーヒーの生産を開始し、いち早くグアテマラのスペシャルティーコーヒーの生産に成功した著名な農園の1つです。

標高1,600mを超す高地にあるこの農園は、朝方には燦燦と眩いばかりの太陽の光が差し、また午後には分厚い霧に覆われる寒暖の差が大きい、特別なマイクロクライメットを有します。
フェルナンド氏は、ユニークなフレーバーを持つコーヒーの品種への飽くなき追及を続け、アフリカンベッドの設置や条件の管理された新たな乾燥方法への追及等々、意欲がつきることはありません。

このコーヒーの精製方法はエクスペリメンタル、試験的精製方法です。 COEのヘッドジャッジを務め、グアテマラで輸出会社を営むエドワルド氏がコロンビアを訪れた際に見て、参考にした特殊な精製方法であり、試験的な極小ロットのコーヒーです。
その作り方はナチュラル製法とパルプドナチュラル製法を組み合わせたような作り方でリハイドレッドプロセスと彼らは呼んでいます。 この作り方は精製によるフルーティーな風味が支配的になるわけではなく、甘さが大幅に増加し、このコーヒーがもともともつ自然な生き生きとした酸味を阻害することない素晴らしい風味になります。

ぜひ生産者およびエドワルド氏が絶賛する逸品をお楽しみください。

丸美珈琲店

透明感のある綺麗な味わいながら黒糖のように甘く

カシスなど果実感溢れる複雑で重厚な風味

「後藤栄二郎のテイスティング評価」,丸美珈琲店

果実感のある華やかなフレーバー、凝縮感のある明るく強い酸味、透明感のあるクリーンな味わいが印象的です。濃厚で強い酸味を持ちますが、ケニアのように重くなく、果実感のある明るい酸と黒糖のような甘さが相まった濃厚な味わいが印象的です。

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