オーストラリアのコーヒーの先駆者 イアン・バーステン

イアン・バーステン

イアン・バーステン（Ian Bersten, 1939 - 2022）は、第二次世界大戦が勃発する5ヶ月前の1939年4月、ノース・シドニー（North Sydney）で、アデーレ・バーンステイン（Adele）とミーシャ・バーンステイン（Misha Bershtein）の間に生まれた。外国人らしく聞こえないように、その後すぐに苗字がバーステン（Bersten）に変わった。アデーレは初期の有名なフェミニスト、ジェシー・ストリート（Jessie Street）と親交があった。また、ミーシャは1894年にウクライナのブロヴァリー（Brovary）で生まれ、ロシア・クラブに所属していた。ずっと後になって、イアンは50年経った今もなお改訂されている父親のオーストラリア保安情報機構（ASIO）のファイルを入手することになる。

イアンは、エヴァ（Eva）、デイビッド（David）、ノーマン（David）、レイモンド（Raymond）という4人の兄姉を持つ、金銭的に苦労していた波乱万丈の家庭に生まれた。常に聡明だったイアンは、3歳半で学校に入り、レディ・ヘイ小学校（Lady Hay Primary School）に通い、年上の子供たちより2歳年下だったにもかかわらず、クラスで2位と3位になった。

イアンが8歳の時、両親は離婚した。一家はチャッツウッド（Chatswood）に引っ越し、イアンはアーターモン小学校（Artarmon Primary School）、そしてノース・シドニー・ボーイズ高校（North Sydney Boys’ High School）に転校した。両親の苦い争いはイアンの学業に致命的な打撃を与えた。1954年、イアンが15歳の時、父親が亡くなった。家計は困窮を極めた。兄たちが父親の死以前から、高校を中退して働きに出るのを見ていたのだ。妨害するものすべてが彼に利益をもたらし、イアンは卒業証明をごく普通にパスした。

それにもかかわらず、彼はニューサウスウェールズ大学（UNSW）（University of New South Wales）に進学し、商学士課程を最初に卒業した一人として、建築資材会社シー・エス・アール（CSR Ltd）で受注事務員として働いた。1961年、給与の見直しにより400ポンドのバックペイが発生した後、彼は海運会社フロッタ・ラウロ（Flotta Lauro）に直行し、シチリアへの航路を予約して4年間帰らなかった。彼の冒険は一家の伝説となった。トルコ、シリア、ヨルダンを旅し、2つ目のパスポートでイスラエルに入国した。ヒッチハイクでエイラートまで行き、そこで『ベスト・オブ・エネミーズ』というイタリア映画のエキストラとして働き、制作現場からローマに戻った。

ポーランド、ハンガリー、ロシアを巡り、ミュンヘンで3ヶ月間英語を教え、ロンドンでラグビーを観戦し、ある女の子を追ってカナダに渡り、そこで政治活動に目覚めた。99ドルのチケットを買って99日間アメリカを旅し、ニューヨークの南アフリカ領事館で働いた。そこからヒッチハイクでブエノスアイレスまで行き、途中アマゾンで先住民族に出会った。

シドニーに戻ると、シー・エス・アールでの仕事が待っていたが、彼がいない間に同僚たちはみな昇進していた。彼はそわそわし、変化を求めていた。帰国して間もなく、彼はシドニー大学のフィッシャー図書館で働いていた、同じく聡明な若い女性、ヘレン・レヴィーン（Helen Levine）と出会った。

イアンの姉エヴァは45歳で乳がんを患っており、ヘレンは親身になって話を聞いてくれた。1966年末までにふたりは婚約し、翌年結婚した。1971年にはロザンヌ（Rosanne）が生まれ、1973年には双子の姉妹メラニー（Melanie）とセレーナ（Selena）が生まれた。

シー・エス・アールでの彼の仕事のひとつは、毎週コモンウェルス銀行（Commonwealth Bank）の統計担当者を訪ね、コモディティの世界的な数字を見ることだった。それは彼にとって楽しい仕事ではなく、自分自身への賄賂として、ストランド・アーケード（Strand Arcade）にあるポール・メンデル（Paul Mendel）のナッツ・ショップに立ち寄り、マジパン・バーを買っていた。

ある日、彼はポールに、もし店を開いたらナッツやチョコレートを売ってくれるかと尋ねた。ポールはコーヒーを勧めた。統計学者になった彼は、コーヒーの価格を調べた。ケニア産の生豆が1シリング10ペンスだった。当時マーガレット・ストリート（Margaret Street）にあったデビッド・ジョーンズ（David Jones）に行くと、同じ量のコーヒーの焙煎豆と挽き売りは、小売価格は10シリング6ペンスだった。それはとても有望に思えた。

その後、彼はゴールバーン・ストリート（Goulburn Street）にあるヴィットリア・コーヒー（Vittoria Coffee）を訪ねた。イタリア語で、ヴィットリアの共同創業者であるオラツィオ・カンタレッラ（Orazio Cantarella）に、焙煎用の生豆を供給してもらえないかと頼んだところ、イアンによると、カンタレッラは競合他社を察知して、彼を階段から突き落としたという。その日、実際に何が起こったのか誰にもわからないが、彼はコーヒー取引で大金が得られると確信していた。その後すぐに、彼は自分で生豆を調達し、焙煎機を購入し、マスター・ロースターのジョージ・ケッパー（George Kepper）を雇い、1968年4月、ローズヴィル（Roseville）のペンシャースト・ストリート（Penshurst Street）にベラロマ（Belaroma）をオープンした。

コーヒーは冬だけの商売だと考えていた彼は、夏に向けて独学でジェラートを作った。当初はナッツやチョコレート、シャルキュトリーも販売していたが、やがてシャルキュトリーはやめ、おびただしい種類の紅茶を販売するようになった。そして1980年代半ばには、ベラロマは5つのカフェを構え、ディー・ホワイ（Dee Why）に大きな工場を構え、全国のデイヴィッド・ジョーンズ（David Jones）やカフェに卸売業を行うまでになった。

1976年、彼はモスクワとサンクトペテルブルク（当時はレニングラード）に住む父の兄弟やいとこたちと再会した。彼らは1941年にナチスの侵攻を受け、子どもの頃にウクライナから逃れてきた。鉄のカーテンが取り払われるまで、言葉を交わすことができなかった。兄のノーマンとともに、彼は彼らに会うためにソ連を訪れ、数十年にわたる交流と再会が始まった。

家族のドラマは、コーヒーへの執念を妨げるものではなかった。彼は世界中を旅し、器具や特許、企業秘密とともに、フレーバー抽出の改善方法に関する情報を集め続けた。休暇で行く先々、どんな小さな田舎町でも、イアンはアンティークショップで珍しいポット、パーコレーター、フィルター、エスプレッソマシンを探し回った。1990年代半ばになると、1200点ものコレクションを収蔵する博物館が見つからなくなり、彼は家に2階部分を建て、巨大なスペースに陳列棚を並べた。

なぜコーヒーポットは注ぎ口が底部にあり、ティーポットは上部にあるのかに気づいた後、彼は『コーヒーは浮き、茶は沈む』（Coffee Floats, Tea Sinks）という大作を書いた。光沢のある大きなコーヒーテーブルブックで、コレクションの写真、曖昧な歴史的注釈、最大のフレーバーと最小の苦味を得るための最適な圧力と温度の経時変化に関する図で埋め尽くされている。

この本は、『コーヒー、セックス、健康』（Coffee, Sex and Health）や『紅茶：完璧な一杯の前に立ちはだかった伝統』（Tea: How Tradition Stood in the Way of the Perfect Cup）など、多くの本の最初の一冊となった。彼はその研究を実用化し、新しい焙煎機や新しい茶漉し機能、ティーチャ（Tea-Cha）、チャイコフスキー（Chaicoffski）、ローラーロースター（Roller Roaster）などを発明した。

彼は2002年に「引退」し、ベラロマの日常的な経営から身を引いたが、実際にはその間に新しい紅茶ビジネスを立ち上げ、レモンマートル入りのミルクチョコレートなど、最も素晴らしいチョコレートの創作に没頭した。

ラグビー、ユダヤの歴史、言語（彼は5つの言語を流暢に話し、さらに5つ以上の言語を片言で話した）、コーヒー、古代世界など、彼は自分の興味のあることに情熱を持って打ち込んだ。

家の2階のショールームは、世俗的人間主義のユダヤ人コミュニティが集まって祭りを祝い、宗教的な観点ではなく、文化的な観点からのユダヤの伝統を継承するためのスペースにもなった。

後年、彼は両親の左翼的ルーツにさらに回帰し、続く不正義と貧困に動揺した。彼は『略奪者・N・汚染者：自由党はいかにオーストラリアを騙したか』（Looters 'N' Polluters: How the Liberal Party Hoodwinked Australia）を執筆し、自費出版した。彼が亡くなったとき、手ごろな価格の住宅に関する本を執筆中であった。

遺族は妻のヘレン、子供のロザンヌ、メラニー、セレーナ、そして5人の孫たち。葬儀では、孫たちがコーヒー、紅茶、ココアを墓にまいた。餞別にふさわしい。

＜参考＞

Ian Bersten: coffee pioneer was stimulated by the industry - The Sydney Morning Herald：https://www.smh.com.au/national/ian-bersten-coffee-pioneer-was-stimulated-by-the-industry-20221017-p5bqbt.html

Looters 'N' Polluters：https://www.lootersnpolluters.net.au/