カフェ ランバン :インドネシア スマトラ島 コピ・ムサン コピ・ルアク

カフェ ランバンのインドネシア スマトラ島 コピ・ムサン コピ・ルアクです。

カフェ ランバンは、実店舗が北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。パナマ エスメラルダ ゲイシャや、エリーゼブルーなど、世界的にも希少なコーヒーを飲むことができる喫茶店です。

インドネシア スマトラ島 コピ・ムサン コピ・ルアク

インドネシア

インドネシア(Indonesia)は複数の島にまたがる東南アジアの島国です( 画像2枚目の太い線で囲まれている場所です)。首都はジャワ島に位置するジャカルタです。インドネシアは世界第4位のコーヒー生産量を誇る世界有数のコーヒー大国です。

インドネシアでは、17世紀にオランダ軍がアラビカ種をジャワ島に持ち込んだことにより、コーヒー栽培が始まります。インドネシアはエチオピアとアラブ以外で本格的にコーヒーが栽培された最初に国になりました。インドネシアは現在栽培されている品種はそのほとんどがロブスタ種です。これは19世紀後半にコーヒー栽培の大敵であるコーヒーさび病菌が流行し、従来のアラビカ種を栽培していた農園が壊滅的な被害を受けたため、病害に強いロブスタ種に切り換えられたためです。

具体的には、インドネシアのアラビカ種の主な品種は、カティモールとジャワ・ティピカです。有名な銘柄としてマンデリンやトラジャ、ガヨ・マウンテンが挙げられます。主要産地は島ごとにスマトラ島がマンデリン、リントン、ガヨ・マウンテン、スラウェシ島がカロシ・トラジャを栽培しています。アラビカ種は1,000m以上の高地で栽培され、全体生産量の10%ほどです。残り90%以上を占めるロブスタ種は缶コーヒーやインスタントコーヒーの原材料となります。

スマトラ島は、インドネシア最大のアラビカ種コーヒー生産地です。インドネシア スマトラ島 コピ・ムサンが生産されるアチェ州(Aceh)タケンゴン(Takengon)は北スマトラ州の中央に位置する世界最大のカルデラ湖であるトバ湖の西側に位置しています。北スマトラ州は降雨量の多い高温多湿で、雨季と乾季がはっきりしない気候です。

インドネシア スマトラ島 コピ・ムサン

Gayo Kopi’s Process for Wild Kopi Luwak、Gayo Kopiより

インドネシア スマトラ島 コピ・ムサンはインドネシアのスマトラ島で生産されるコーヒーです。

コピ・ルアク(Kopi Luwak)またはコピ・ムサン(Kopi Musang)の"Kopi"は「コーヒー」、インドネシア語の"Luwak"とマレー語の"Musang"は「ジャコウネコ」の意味で、「ジャコウネコのコーヒー」という意味になります。ジャワ島で生産されると「コピ・ルアク」と呼ばれますが、スマトラ島で生産されると「コピ・ムサン」と呼ばれます。スマトラ島はマレー語の起源と言われているためです。以前は「イタチコーヒー」と呼ばれることもありました。"Kopi Luwak"は、日本語では「コピ・ルアク」とも「コピ・ルアック」とも表記されます。

ルアクコーヒーの歴史は、ジャワ島でジャワ戦争(1825)、スマトラ島でパドリ戦争(1821年-1837年)が起こり、反オランダ気運が高まっていた時期に遡ります。これらの戦争や財政運営に失敗によって財政難に苦しんだオランダは、ジャワ島で"Cultuurstelsel"という強制栽培制度を開始します("Cultuurstelsel"は普通「強制栽培制度」と訳されますが、オランダ語では単に「栽培制度」を意味します)。

この制度によって、現地農家はコーヒーはもとよりサトウキビや茶などの栽培を強制されました。現地農家の栽培したコーヒーはオランダ政府によって輸出目的に搾取され、彼らの個人消費のためのコーヒーは残されませんでした。そこで彼らは野生のジャコウネコの糞の中にコーヒー豆がまだ消化されずに残されているのを見つけ、それを処理して飲んでいました。やがてオランダの領主がこれに気付き、どこで入手したのかを彼らを問いただしました。個人消費のためにコーヒーを持っていることは窃盗を意味したためです。農家はジャコウネコの糞の中からコーヒー豆が採取できることを説明しました。オランダの植民者はこのジャコウネコのコーヒーが特別な香味を持っていることにすぐに気が付き、重宝した。これがコピ・ルアク(コピ・ムサン)の始まりだと言われています。

知名度の上昇

オプラ・ウィンフリー・ショー、Coffee Kopi Luwak Facebookより

1991年にインドネシアを訪れたトニー・ワイルド(Tony Wild)というイギリス人がコピ・ルアクを持ち帰り、ヨーロッパに紹介しました。2003年にはアメリカの女性テレビ司会者、オプラ・ウィンフリー(Oprah Winfrey)の『オプラ・ウィンフリー・ショー』(The Oprah Winfrey Show)で紹介されます(『オプラ・ウィンフリー・ショー』のコピ・ルアクの回についてはこちらを参照)。彼女は日本での知名度はあまり高くありませんが、アメリカでは絶大な人気を誇る司会者です。

この珍しいコーヒーを一躍有名としたのが2008年公開のジャック・ニコルソン(Jack Nicolson)、モーガン・フリーマン(Morgan Freeman)主演の「最高の人生の見つけ方(原題:The Bucket List)」です。日本では2006年の映画「カモメ食堂」で取り上げられたこともあります。

知名度が高まるにつれて、この希少で珍しいコーヒーの需要が急増し始めました。野生のジャコウネコはあちこちに糞を落とすため予測がつかず、糞から取れるコーヒー豆は量が少ない。需要が多すぎて、供給が追いつくことができなかったのです。コピ・ルアク(コピ・ムサン)は非常に高価なコーヒーとして売られ、糞から金が生まれることから、現地農家はコピ・ルアク(コピ・ムサン)生産のためにジャコウネコを閉じ込め、コーヒーチェリーを強制給餌し始めました。

やがて「動物の倫理的扱いを求める人々の会( People for the Ethical Treatment of Animals 、略称PETAまたはPeTA)」のような動物の権利団体が、このコーヒー生産が動物の虐待にあたると、その残酷さについて消費者に周知するキャンペーンを開始しました。ヨーロッパにこのコーヒーを紹介したトニー・ワイルド氏は、コピ・ルアク(コピ・ムサン)の消費を避けるよう声明を出すまでに至りました(トニー・ワイルド氏の声明についてはこちらから)。

しかし、コピ・ルアク(コピ・ムサン)は野生のジャコウネコから倫理的に調達された場合、地域社会に大きな利益をもたらします。野生のコピ・ルアク(コピ・ムサン)は現地農家の大きな収入源となるため、環境と動物の保護と現地農家の利益とをいかに共存させるかが課題となっています。

16世紀イスラム社会では、コーヒーが炭であるかどうかが法廷闘争となりました。イスラム教国であるインドネシアでは、2010年にこのコピ・ルアク(コピ・ムサン)を不浄なものとして禁止するシャリーア(イスラム法)が提案されましたが、この提案を却下されました(詳しくはこちらから)。

近年コピ・ルアク(コピ・ムサン)の知名と人気は非常に高まっていますが、、森林破壊による野生ジャコウネコの減少や、偽物の横行などもあり、野生のコピ・ルアク(コピ・ムサン)は希少なものになっています。

スマトラ島のランプン州(Lampung)はコピ・ムサンの最大生産地ですが、こちらのコピ・ムサンはスマトラ島最北部アチェ州タケンゴンで拾い集められたコーヒーです。アタカ通商のコピ・ムサンは野生のジャコウネコの糞から生産されたコピ・ムサンです。野生のジャコウネコは完熟した良質のコーヒーチェリーを見分ける能力が高いので、最高品質のコーヒーに仕上がりますが、生産量が限られます。

ジャコウネコ科(Viverridae)はインドネシアの他にもフィリピンやアフリカ大陸、ユーラシア大陸に広く分布しており、エチオピアにはジャコウネコのコーヒーに関する伝承も残されています。ジャコウネコのコーヒーには、インドネシアの他にフィリピンやインドのシベット・コーヒー(Civet Coffee)があります。また、動物の体内によって精製処理するコーヒーには、猿の糞から作られるモンキー・コーヒー(Monkey Coffee)、タイの象の糞から作られるブラック・アイボリー(Black Ivory)、ブラジルのカモシム農園(Camocim)でジャクーの糞から作られるジャクー・バード・コーヒー(Jacu Bird Coffee)があります。

品種

品種はアテン(Ateng)、ジュンベル(Jumber)などの、インドネシア特有の品種です。

アテンはもともとはティムティムと同じ品種と思われていましたが、カチモール(カティモール、Catimor)と同じ系統の品種、ジュンベルはティピカ(Typica)とリベリカ種(Liberica)の交配種と言われています。

コピ・ルアク(コピ・ムサン)はジャコウネコがコーヒーチェリーを食べた後の糞から集められるコーヒーであるため、品種は関係ありません。

精製方法

ジャコウネコ、Coffee Kopi Luwak Facebookより

コーヒーは収穫された後、通常は人工的に精製されます。しかし、コピ・ルアク(Kopi Luwak)はジャコウネコの体内を通ることによって精製されます。野生のジャコウネコは完熟した品質の良いコーヒーチェリーしか食べないために、その体内で処理され排泄されたコーヒー豆はジャコウネコの腸内の消化酵素や腸内細菌の働きによって発酵され、独特の香味を帯びた高品質のコーヒー豆に仕上がります。コーヒーチェリーの種子の部分にあたるコーヒー豆は、消化されずにそのまま糞と一緒に排出されますが、コーヒー豆は表皮に覆われているため、豆自体は糞と接しておらず綺麗な状態です。糞とともに排出されたコーヒー豆は綺麗に洗浄され、表皮を剥がして、天日で乾燥されコーヒー豆として出荷されます。ジャコウネコの消化過程で、消化酵素や腸内細菌がコーヒー豆に作用し、独特の複雑な香りを生むとされています。

スマトラ島では湿度が非常に高く、乾式精製を行うことが困難だったため、通常「スマトラ式」と呼ばれる独特の精製方法を用いて精製されます。スマトラ式では生豆の水分状態が非常に高い状態で脱穀しますが、コピ・ルアク(コピ・ムサン)は一般的な精製方法と同じようにパーチメント(Parchment)の状態で水分量10数%まで乾燥させ脱穀します。

 気になるその味と香りですが、ジャコウネコの体を通過したからと言って、別に麝香や霊猫香の匂いがつくわけではありません。ただし、ジャコウネコの腸内微生物による発酵が独特の香味を生むと言われています。商品ごとにばらつきが大きくて一概には言えないのですが、全体として苦味が少なく、浅煎りで飲まれることが多く、柔らかな酸味とオレンジのような香り、そして生のナッツを思わせる、少しクセにある香りがあります。深煎りにするとこれらの特徴は薄れ、カカオのような香味に変化します。ただ、いずれも果肉を強めに発酵させるタイプのコーヒーにはときどき見られる香味なので、どこまでコピ・ルアク固有の特徴と言っていいか、よくわからないのが本音です。

旦部幸博(2017)『珈琲の世界史』,講談社現代新書.p34より

ジャコウネコの消化過程を通して生まれる独特の複雑なフレーバーが特徴です。糞のコーヒーのイメージに反して、非常にクリーンな味わいです。

カフェ ランバンのインドネシア スマトラ島 コピ・ルアク コピ・ムサン

幻の珈琲といわれるコピルアック。スマトラ島産が入荷しました。ジャワ島ではコピルアック、スマトラ島ではコピ・ムサンと呼ばれています。他の豆にはない独特の複雑な香味を持っています。

カフェ ランバン ホームページより
コピ・ルアクの1kg袋

コピ・ルアク(コピ・ムサン)は、こちらの袋に1kg入って入荷します。

証明書

カフェ ランバンでは、コーヒーの焙煎度を選ぶことができます。インドネシア スマトラ島 コピ・ルアク コピ・ムサンは中煎り(ミディアムロースト)のみです。

中煎り(ミディアムロースト)

コピ・ルアクの独特のフレーバーと同時に、非常に透明感のあるクリーンな味わいです。最高品質のコピ・ムサンの非常に透明感のあるクリーンな味わいは、他のコピ・ルアクにはない特徴です。

<参考>

「The History of Kopi Luwak」 ,Gayo Kopi Luwak<https://gayokopi.com/history-of-kopi-luwak/>2019年6月30日アクセス.

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