ウォッシュト（湿式）
エルサルバドル
サンタ・アナ
ブルボン
マラカラ農園
鳥目散 帰山人

帰山人の珈琲遊戯：エルサルバドル マラカラ ブルボン ウォッシュト

帰山人の珈琲遊戯：エルサルバドル マラカラ ブルボン ウォッシュト

帰山人の珈琲遊戯 エルサルバドル マラカラ ブルボン ウォッシュトです。

帰山人の珈琲遊戯（GAME of COFFEE）は、2017年に始まった鳥目散 帰山人（とりめちる きさんじん）による焙煎豆販売です。

エルサルバドル マラカラ ブルボン ウォッシュト

マラカラ農園

マラカラ農園（Finca Malacara）は、エル・サルバドル（El Salvador）サンタ・アナ県（Santa Ana Department）チャルチュアパ市（Chalchuapa Municipality）ブエノス・アイレス・カントン（Buenos Aires Canton）に位置する農園です。サンタ・アナ火山の北斜面、標高1,555mに位置する47.6ヘクタールの農園です。この地域は、アパネカ・ジャマテペック（Apaneca llamatepec）というコーヒー産地に属しています。

マラカラ農園の歴史は、1888年にロサ・バジェ（Rosa Valle）がアンドレス・バジェ（Andres Valle）からこの土地を相続したことに遡ります。ロサは、アルバレス家（Alvarez Family）の曽祖父であるドン・ラファエル・アルバレス・ラリンデ（Don Rafael Alvarez Lalinde）の兄弟、フランシスコ・アルバレス・ラリンデ（Francisco Alvarez Lalinde）と結婚していました。フランシスコは、ロサが出産で死亡したため、マラカラ農園を相続しました。彼もまた1898年に33歳で亡くなり、財産は彼の兄弟に引き継がれました。

マラカラ農園は、アルバレス家が所有するサンタ・アナ火山の様々な農園の中で、主要な農園でした。「マラカラ（Malacara）」という農園名は、「悪い顔」という意味を持っています。この農園の名前の由来には、2つの話があります。1つは、この地域に住んでいた先住民の酋長、マラカラ酋長（Cacique Malacara）にちなんで名付けられたというものです。もう1つは、ドン・ラファエルがこの農園を買ったときの様子と、彼の友人が初めてこの農園を見たときの表情の関係です。あまりに混沌としていたため、誰もが農園に希望を見出せず、ここでコーヒー農園を立ち上げることがいかに難しいかを想像して、誰もがマラカラのことを醜く思っていたという話です。

ドン・ラファエルには、13人の息子がいました。末っ子のサミュエル・アルバレス・アンヘル（Samuel Alvarez Angel）がマラカラ農園を受け継ぎました。彼の死後、財産は彼の子孫であるサミュエル（Samuel）、エマ（Emma）、アルトゥーロ・アルバレス・メサ（Arturo Alvarez Meza）に移されました。1995年に農園は3つに分割され、アルバレス家の各人が1つずつ所有することになりました。そのため、現在ではA、B、Cの3つの土地に分かれています。

20世紀の初めから、マラカラのブランドは、エルサルバドルで生産される最高のコーヒーの1つとして、コーヒー界に認められてきました。アルバレス家は、彼らの農園で生産されるストリクトリー・ハイ・グロウン（SHG）（Strictly High Grown）のコーヒーを、「マラカラ 5000 ピエス（MALACARA 5000 PIES）」というブランドで、主にドイツとアメリカ合衆国に輸出してきました。

1944年にナショナル・ジオグラフィック誌（National Geographic）が、「コーヒーはエルサルバドルの王（Coffee Is King in El Salvador）」という記事を掲載し、マラカラ農園で生産されたコーヒーが取り上げられました。1959年には、マラカラ・コーヒーはエルサルバドルのコーヒーを代表し、ハンブルグ国際コーヒーフェアに参加しました。

2005年よりホセ・ギジェルモ（エペ）（José Guillermo (Epe)）と第4代目のマリア・デ・ロス・アルバレス・プルネラ（María de Los Angeles Alvarez Prunera）がマラカラ ロット Aを所有・運営し、高品質のスペシャルティコーヒーの生産とマーケティングに専念しています。

ドン・ラファエル・アルバレス・ラリンデがエルサルバドルでコーヒー事業を始めたとき、コロンビアのコーヒー農家からアドバイスを受け、その友人の1人がコーヒー事業で成功するために2つの事実を告げたと伝えられています。ひとつは、「コーヒー苗床を作り、常に新しい苗を植えておくこと」。もうひとつは、「先住民には厳しく接すること」です。彼は最初のアドバイスに従いましたが、2番目のアドバイスには決して従いませんでした。アルバレス家が所有するすべてのコーヒー農園には、従業員が自由に使える学校、診療所、スポーツ施設があり、従業員の待遇の良さは、アルバレス家の企業倫理の重要な要素となっています。マラカラ農園はその遺産を受け継ぎ、周辺地域から90人の子どもたちが中学3年生まで通う学校を持っています。また、地域の人たちが利用するサッカー場もあります。また、従業員の住居も整備されており、5家族が農園に常住し、常時20人、収穫時には約100人の雇用を確保しています。最高のコーヒーチェリーを収穫するために、ピッカーには法定最低賃金の50％増しの賃金が支払われています。

「週刊フレーバー・「珈琲汁モカ」を焙煎してみた。」,フレーバー放送局 2022年5月25日.

品種

品種はブルボン（Bourbon）です。

マラカラ農園の主要栽培品種はブルボンです。2013年に、マラカラ農園はマイクロロットの生産のために、新しいエキゾチックなコーヒーの品種を導入しました。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

カップ・オブ・エクセレンス（CoE）

マラカラ農園は、エルサルバドル カップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Excellence）において、2003年にマラカラ ロット Aのブルボン（Bourbon）のウォッシュト（Washed）が90.73点を獲得し第2位、マラカラ ロット Cのブルボン（Bourbon）のウォッシュト（Washed）が90.32点を獲得し第3位、2004年にマラカラ ロット Aのブルボン（Bourbon）のウォッシュト（Washed）が86.43点を獲得し第11位、2006年にマラカラ ロット Bのブルボン（Bourbon）のウォッシュト（Washed）が86.57点を獲得し第13位、2007年にマラカラ ロット Bのブルボン（Bourbon）のウォッシュト（Washed）が84.95点を獲得し第20位、2008年にマラカラ ロット Bが89.31点を獲得し第5位、2009年にマラカラ ロット Aのブルボン（Bourbon）のウォッシュト（Washed）が85.48点を獲得し第20位、マラカラ ロット Bのブルボン（Bourbon）が84.23点を獲得し第32位、2011年にマラカラ ロット Bのブルボン（Bourbon）が90.83点を獲得し第4位に入賞しています。

帰山人の珈琲遊戯 エルサルバドル マラカラ ブルボン ウォッシュト

マラカラ
マラカラ

【生豆と焙煎の仕立て】

エルサルバドル共和国　ジャマテペック・アパネカ地区
マラカラ農園　SHG/HG
ブルボン　ウォッシュト（湿式精製）　100％
　
直火の手廻し釜で火力一定の「一本焼き」で、
18分45秒で焙煎した中深煎りの仕立てです。

このロットの特徴は、香味がしっかりしているのに、
口当たりが柔らかいことです。そして、何らかの
クセがあって強い味わいになっているワケではない。
けれども、酸味には特徴があります。リンゴのようで
チェリーのようでオレンジのようでパイナップルのよう、
どれでもあってどれでもない甘酸っぱさがあります。
エルサルバドルの特性ハイパー化（？）という感じ。
中米系のスペシャルティではかなりイイ線いってます。
「マラカラ」…ご笑味ください。
（※姉妹品に「バーボン×バーボン」があります）

フレーバー通販ページ

味

柔らかな口当たりをベースに、パイナップルのような酸味と苦味が広がります。酸味に特徴が感じられる味わいのブルボンです。

帰山人の珈琲遊戯 バーボン×バーボン

バーボン×バーボン
バーボン×バーボン

【生豆と焙煎の仕立て】

アメリカ合衆国　ケンタッキー州　クレアモント
　ジム・ビーム蒸留所（ビーム・サントリー傘下）
　ジムビーム（白ラベル）
　ストレート・バーボン　サワーマッシュ製法
　４年熟成　アルコール40度

エルサルバドル共和国　ジャマテペック・アパネカ地区
　マラカラ農園　SHG/HG
　ブルボン　ウォッシュト（湿式精製）　100％

真空（減圧）容器にマルカラ生豆とジムビームを入れて
含浸加工後、日陰干しで乾燥。この工程を２回繰り返し、
それから焙煎しました。直火の手廻し釜で火力一定の
「一本焼き」、19分40秒で焙煎した中深煎りの仕立てです。

Bourbon（ブルボン：栽培種）を産み出すマルカラ農園と
Bourbon（バーボン：蒸留酒）を産み出すジム・ビーム蒸留所。
共に移住者（コロンビア/ドイツ）が古く（1875/1888）に開設し、
共に時代の波に浮沈しながら地勢を活かして品質を高めた
歴史があります。共にしぶとくて甘い香りの品を産出します。
マラカラ由来の上品な酸味、ジムビーム由来の甘い香り、
それらが相まって新たなフレイヴァードコーヒーが誕生です。
「バーボン×バーボン」…ご笑味ください。
（※姉妹品にオリジナル未着香の「マラカラ」があります）

フレーバー通販ページ

味

バニラのような甘いフレーバーの後すぐに、ロースト香や麦のような香ばしいフレーバーが広がります。口に含んだときのフレーバーの広がりが強すぎず弱すぎず、ほどよい良い強さで着香されたフレーバードコーヒーです。

Twitterでフォローしよう

おすすめの記事