谷口武尊バリスタパナマデボラニルバーナ

パナマデボラニルバーナ

ワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）（World Barista Championship）において、現在ミルクビバレッジと呼ばれているドリンクが、どのように変遷してきたのかに焦点を当てて、3つのミルクビバレッジを飲む体験をしました。

現在ミルクビバレッジと呼ばれているドリンクは、以前はカプチーノと呼ばれていました。2016年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）のルール変更で、カプチーノはミルクビバレッジとなり、150mlの規定のカップサイズから、バリスタが任意にカップサイズを選ぶことができるようになりました。

この当時は、オーソドックスなミルクが使われており、想像通りのミルクドリンクの味わいです。

凍結還元ミルクは、ベン・プット（Ben Put）が2017年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）で初めて使用しました。

凍結還元ミルクは、通常のミルクと比べて水分量が少なく、糖度が高くなります。濃縮感のある味わいになるだけではなく、フレーバー体験自体を変える効果もあります。

近年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）では、ヴィーガンのバリスタが増えたこともあり、プラントミルクの使用が解禁されました。これにより、バリスタはより自由度の高いミルクビバレッジを創作することができるようになりました。

現在試作中のプラントミルクを使ったミルクビバレッジは、ミルクの素材の味がより感じやすい味わいです。

時代が下るにつれ、ミルクドリンクの創作の自由度が高くなっています。エスプレッソドリンクの創作の自由度の高まりと相まって、より多様なドリンクの可能性が開かれています。