スターバックス リザーブ®:エクアドル エル アウアカ

スターバックス リザーブ®のエクアドル エル アウアカです。スターバックスは言わずと知れた世界的なコーヒーチェーンです。スターバックス リザーブ®は一部限定店舗でのみ取り扱われる希少なコーヒー豆です。お店で飲むこともできますが、豆を購入することもできます。お店ではクローバーというスターバックス独自の抽出マシーンで淹れたコーヒーを飲むことができます。

エクアドル エル アウアカ

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エクアドル

エクアドル(Ecuador)は南米西部の国です。北にコロンビア、東と南にペルーと国境を接し、西は太平洋に面しています。エクアドル本土から西に約900~1,000km離れた位置に、大西洋に浮かぶエクアドル領土のガラパゴス諸島(Islas Galápagos)があります。一般的にはあまり知られていませんが、ガラパゴスでもコーヒーが栽培されています。

エクアドルと言う国名は「赤道」を意味しており、首都のキト(Quito)標高2850m付近の中央の高地に赤道が通っていることがその名の由来です。南北約1,000kmにわたって走るアンデス山脈によってその国土を海岸地方のラ・コスタ(La Costa)、中央アンデス地方のラ・シエラ(La Sierra)、東部熱帯低地のエル・オリエンテ(El Oriente)という3つの気候区に分けられます。エクアドル ロハが生産される南部のロハはラ・シエラに分類されます。

エクアドルは1822年にコロンビアの一部としてスペインから独立し、1830年にコロンビアからも独立しています。しかし、長い植民地時代を経たため、現在では、先住民は人口の7%に過ぎません。わずかに採掘できる石油とバナナ、カカオ、コーヒーなどの農産物が産業の中心です。

エクアドルはアンデス山脈の険しい地形によってそれぞれの地方が隔てられているため、それぞれの都市の独立心が強い国です。エクアドルの独立後、ラ・シエラの人口が集中し、植民地行政の中心地で首都となるキトではメスティーソ(スペイン語:Mestizo、白人とラテンアメリカ先住民の混血の人々)が力を持っていました。他方で、エクアドルの独立で主導権を握ったクリオーリョ(スペイン語:Criollo、スペイン領植民地で、スペイン人を親に持つ現地生まれの人々)はカカオの輸出で力をつけたラ・コスタの主要な港で最大の新興都市グアヤキル(Guayaquil)で富裕層を形成していました。二つの都市の間に対立があったため、どちらの名前でもない「エクアドル」が国の名前として選ばれました。

エクアドルのコーヒー生産

エクアドルにコーヒーが導入されたのは19世紀半ばのことです。最初にコーヒーが植えられたのはマナビ州(Manabi Province)です。エクアドルはカカオの生産で有名で、1920年代後半にカカオが病気に侵されるまでは、コーヒ生産は大きな産業ではありませんでした。

エクアドルの経済は主に石油に依存しており、経済に対して農業の占める割合は、他のコーヒー生産国のようには大きくありません。またエクアドルでは、コーヒーの生産量よりも輸入量のほうが多く、国内のソリュブルコーヒー(Soluble-coffee、インスタントコーヒー)の需要を満たすために、ベトナムから安価なロブスタ種を多く輸入しています。

エクアドルの隣国のコロンビアやペルーは高品質なコーヒーの生産国として知られていますが、現在エクアドルで生産されているコーヒーの多くはロブスタ種です。高品質なスペシャルティコーヒーの生産国としてはこれからに期待されます。

エクアドルで生産されるアラビカ種コーヒーの有名産地には、エクアドル ロハが生産される南部のロハ州(Loja Province)の他に西部の太平洋に面したマナビ州があります。マナビ州はエクアドルのコーヒーの約50%を生産する有名産地で、年間降雨量が安定しており、コーヒー栽培に適した環境です。マナビ州で生産されるコーヒーには、標高1,200m以上で生産されるグレート・マウンテン(Great Mountain)があります。こちらは日本珈琲貿易株式会社のブランドで、品種はティピカ、ブルボン、カトゥーラです。また、マナビ州カスコル地区(Cascol)の標高340m〜2,000m、契約農家85軒で生産されるアンデス・マウンテン(Andes Mountain)があります。品種はティピカやカトゥーラなどです。

ガラパゴス諸島のコーヒー

エクアドル領のガラパゴス諸島では、ドン・マニュエル・J・コボス(Don Manuel J Cobos)がサン・クリストバル島(Isla San Cristobal)にフランス領ポリネシアから輸入したブルボンが、品種改良や他の品種と交雑することなく今に至るまで生き残っており、アンティーク・ブルボンとして栽培されています。

ガラパゴス諸島のコーヒーについては、以下の記事を参照してください。

http://real-coffee.net/okanouecoffee-ecuador-galapagos-sancristobal-bourbon
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エクアドル ロハ

エクアドルのコーヒー産地、Cafe Importsより

エクアドル ロハは、エクアドルの南部、ペルー北部に国境に隣接するロハ州で生産されたコーヒーです。

ラ・シエラ

ロハ州の分類される気候、ラ・シエラは、標高もさまざまで、アンデス気候と亜熱帯気候を併せ持っています。ラ・シエラは標高6,310mでエクアドルの最高峰チンボラッソ山(Chimborazo)をはじめ、22もの4,000m~6,000m級の万年雪を頂いた山々を有しています。活火山が多く、パラモ(Paramo)と呼ばれる乾燥した草地が点在します。低地には、熱帯雲霧林をたたえる山がひろがります。1日のうちに四季が訪れると言われるほど昼夜の寒暖差が激しく、日中は22℃前後まで上がります。このように高い標高、火山性の肥沃な土壌、昼夜の寒暖差の激しい気候が高品質のコーヒー栽培に適した環境です。かつてアンデスのフィレンツェと呼ばれていたように、年間を通して春のような気候が特徴です。雨季は10~5月、6~9月が乾季にあたります。

ロハ州

ロハ州はエクアドルにある24州のうちの一つです。1548年にスペインの探検家、アロンソ・デ・メルカディージョ(Alonso de Mercadillo)によって建設され、彼の故郷の名前からロハと名付けられました。

アンデスの高地にあり、サモラ川(Zamora River)とマラカトス川(Malacatos River)の二つに川に囲まれており、州の86%が丘陵や山の自然豊かな州です。サモラ・チンチペ州(Zamora-Chinchipe Province)とロハ州にまたがるポドカルプス国立公園(Podocarpus National Park)は広大な面積に多様な生態系を持っており、多様なマイクロクライメット(Microclimate、微気候)に恵まれています。

エル アウアカ

エクアドル エル アウアカ(El Ahuaca)はロハ州のアウアカ ヒルズとも呼ばれるセロ エル アウアカ(Cerro El Ahuaca)の周辺地域、プヤンゴ(Puyango)とカルバス(Calvas)で生産されます。この地域のコーヒー生産者は小規模農家で収穫量も少ないため、希少なコーヒーです。

品種

品種はティピカ(Typica)、カトゥーラ(Caturra、カツーラとも)、ブルボン(Bourbon)、パーカス(Pacas)です。これらはエクアドルで栽培が盛んなアラビカの品種です。

精製方法

精製方法はウォッシュト(Washed、湿式)です。ウォッシュトは収穫したコーヒーチェリーをパルピング(pulping、果肉除去)し、発酵と水洗い後、パーチメント(Parchment)付きコーヒー豆を乾燥させ脱穀する方法です。ウォッシュトでは水洗いするためキレイな味わいに仕上がります。

セロ エル アウアカは苔や木々に覆われた二つの頂を持った緑豊かな山で、この土地の「肺」と例えられます。セロ エル アウアカから流れ出す大小の河川が、コーヒーの栽培と水洗に必要な綺麗な水をもたらします。

味の特徴はキャラメルのような甘味と風味を持っています。ミディアムボディで渋みとスパーシーさが若干感じられます。後味残らず、きれいな味わいのコーヒーです。

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スターバックス リザーブ®のエクアドル エル アウアカ

STARBUCKS RESERVE®とは

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スターバックス リザーブ® コーヒーは、世界中のスターバックスの中でも限定店舗で販売しております。また、ご注文ごとにコーヒー豆を挽き、一杯ずつおいれしたコーヒーのご提供をしています。

スターバックスホームページより

こちらが商品説明のカードです。コーヒーについて詳しい説明が書いてあります。

※ラベルデザイン
このデザインは、セロ エル アウアカ周辺の土地の特性を象徴する「調和」から着想を得ています。この土地に暮らす動物や植物、気候や土地が繋がり、一体となる様子が鮮やかな色使いと躍動的な形で表現されています。

スターバックスホームページより

100gと250g単位で売っています。こちらは100gです。

焙煎

スターバックスは、コーヒーをローストのレベルで、スターバックスブロンドロースト(浅煎り)、スターバックスミディアムロースト(中煎り)、スターバックスダークロースト(深煎り)の3つに分類しました。豆ごとに少しずつ異なるローストの時間や温度を40年もの蓄積された経験と技術をもったマスターロースターが探求しています。こちらのエクアドル エル アウアカはスターバックスミディアムであると思われます。

焙煎:スターバックスミディアム

バランスのとれた、まろやかさと豊かな風味が特長。

欠豆、貝殻豆が少しありますが、欠点豆少ないです。

キャラメルのような甘味と風味が印象的です。ミディアムボディのコクがあり、渋みとスパイシーさがほんのり感じられます。後味がきれいです。

<参考>

「café imports + ecuador 」,Cafe Imports<https://www.cafeimports.com/europe/ecuador>2019年9月28日アクセス.

「Ecuador」,Caravela Coffee<https://caravela.coffee/ecuador/>2019年9月28日アクセス.

「Manuel J Cobos Archives」,Discovering Galapagos<http://www.discoveringgalapagos.org.uk/tag/manuel-j-cobos/>2019年9月28日アクセス.

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