パナマ アシエンダ・ドン・ジュリアン パカマラ ウォッシュト E424 ベスト・オブ・パナマ 2020年 パカマラ部門 第5位 アシエンダ・ドン・ジュリアン アシエンダ・ドン・ジュリアン(Hacienda Don Julian)は、パナマ(Panama)チリキ県(Chiriquí Province)ボケテ地区(Boqu...
発酵精製(Fermentation Process)
発酵精製(Fermentation Process)は、発酵(Fermentation)に焦点を当てた新しい精製方法。タンクに密閉して無酸素状態を作り出し発酵を促す嫌気性発酵(アネロビック(アナエロビック)ファーメンテーション(Anaerobic Fermentation))やボジョレーワインで用いられる方法を転用したカーボニック・マセレーション(Carbonic Maceration)、酵母(Yeast)や乳酸(Lactic)を添加して発酵させる方法など、様々な方法が試みられている。