いつか珈琲屋 インドネシア マンデリン ブルーリントン フレンチローストです。 いつか珈琲屋は、神奈川県平塚市にある自家焙煎珈琲店です。代表は、ジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ 2016(JCRC)(Japan Coffee Roasting Championship)のチャンピオンの近藤 啓(こ...
スマトラ式精製(Wet Hulling, Giling Basah)
スマトラ式は、インドネシアのスマトラ島で用いられる独特の精製方法。他の精製方法との大きな違いは、乾燥工程を2度に分け、含水量が極端に高い状態で脱穀することにある。
コーヒーを栽培する小規模農家が、ルワク(Luwak)と呼ばれる機械でコーヒーチェリーの果皮を除去し、果肉の一部とムシラージ(粘質物)を残した状態で途中まで乾かしたアサラン(Asalan)を、取引業者が集荷して、まとめて脱穀と仕上げの乾燥を行う。
スマトラ島に特殊な気象条件と精製方法が相まって、独特な風味と味わいを有する、スマトラ特有の深緑色を示すコーヒー豆が生まれる。
スマトラ式は、英語では「ウェット・ハル(Wet Hulling)」、インドネシア語では「ギリン・バサ(Giling Basah)」と呼ばれる。
コーヒーを栽培する小規模農家が、ルワク(Luwak)と呼ばれる機械でコーヒーチェリーの果皮を除去し、果肉の一部とムシラージ(粘質物)を残した状態で途中まで乾かしたアサラン(Asalan)を、取引業者が集荷して、まとめて脱穀と仕上げの乾燥を行う。
スマトラ島に特殊な気象条件と精製方法が相まって、独特な風味と味わいを有する、スマトラ特有の深緑色を示すコーヒー豆が生まれる。
スマトラ式は、英語では「ウェット・ハル(Wet Hulling)」、インドネシア語では「ギリン・バサ(Giling Basah)」と呼ばれる。