帰山人の珈琲遊戯 エルサルバドル マラカラ ブルボン ウォッシュトです。 帰山人の珈琲遊戯(GAME of COFFEE)は、2017年に始まった鳥目散 帰山人(とりめちる きさんじん)による焙煎豆販売です。 エルサルバドル マラカラ ブルボン ウォッシュト マラカラ農園 この投稿をInstagramで見る Malac...
ウォッシュト精製(Washed Process)
ウォッシュト(Washed)は、1845年にジャマイカで発明された精製方法。収穫したコーヒーチェリーをパルピング(果肉除去)し、水槽で発酵させて水洗し、ムシラージ(粘質物)を除去、パーチメント(内果皮)が付いたコーヒー豆を乾燥させ、最後に脱穀する。果肉をあらかじめ除去することで果肉が腐ることを防ぎ、短い日数で精製工程が終わるなどの利点がある。日本語では、「湿式」または「水洗式」と表記される。