Definitive. Panama Coffee Studio パナマ ブラック・ムーン ゲイシャ アネロビック・ナチュラルです。 Definitive. Panama Coffee Studioは、東京都杉並区高円寺にあるパナマのトップ・ロットにフォーカスしたパナマコーヒー専門店です。 https://real-c...
発酵精製(Fermentation Process)
発酵精製(Fermentation Process)は、発酵(Fermentation)に焦点を当てた新しい精製方法。タンクに密閉して無酸素状態を作り出し発酵を促す嫌気性発酵(アネロビック(アナエロビック)ファーメンテーション(Anaerobic Fermentation))やボジョレーワインで用いられる方法を転用したカーボニック・マセレーション(Carbonic Maceration)、酵母(Yeast)や乳酸(Lactic)を添加して発酵させる方法など、様々な方法が試みられている。