スマトラ式精製（Wet Hulling, Giling Basah）
スマトラ式は、インドネシアのスマトラ島で用いられる独特の精製方法。他の精製方法との大きな違いは、乾燥工程を2度に分け、含水量が極端に高い状態で脱穀することにある。
コーヒーを栽培する小規模農家が、ルワク（Luwak）と呼ばれる機械でコーヒーチェリーの果皮を除去し、果肉の一部とムシラージ（粘質物）を残した状態で途中まで乾かしたアサラン（Asalan）を、取引業者が集荷して、まとめて脱穀と仕上げの乾燥を行う。
スマトラ島に特殊な気象条件と精製方法が相まって、独特な風味と味わいを有する、スマトラ特有の深緑色を示すコーヒー豆が生まれる。
スマトラ式は、英語では「ウェット・ハル（Wet Hulling）」、インドネシア語では「ギリン・バサ（Giling Basah）」と呼ばれる。
コーヒーを栽培する小規模農家が、ルワク（Luwak）と呼ばれる機械でコーヒーチェリーの果皮を除去し、果肉の一部とムシラージ（粘質物）を残した状態で途中まで乾かしたアサラン（Asalan）を、取引業者が集荷して、まとめて脱穀と仕上げの乾燥を行う。
スマトラ島に特殊な気象条件と精製方法が相まって、独特な風味と味わいを有する、スマトラ特有の深緑色を示すコーヒー豆が生まれる。
スマトラ式は、英語では「ウェット・ハル（Wet Hulling）」、インドネシア語では「ギリン・バサ（Giling Basah）」と呼ばれる。
