グリッチコーヒー&ロースターズ コロンビア ウィラ ロドリゴ・サンチェス・コールド・ウォッシュトです。 グリッチコーヒー&ロースターズ(GLITCH COFFEE & ROASTERS)は、東京都千代田区神田錦町に本店を置くスペシャルティコーヒー店です。全国に4店舗展開しています。 コロンビア ...
発酵精製(Fermentation Process)
発酵精製(Fermentation Process)は、発酵(Fermentation)に焦点を当てた新しい精製方法。タンクに密閉して無酸素状態を作り出し発酵を促す嫌気性発酵(アネロビック(アナエロビック)ファーメンテーション(Anaerobic Fermentation))やボジョレーワインで用いられる方法を転用したカーボニック・マセレーション(Carbonic Maceration)、酵母(Yeast)や乳酸(Lactic)を添加して発酵させる方法など、様々な方法が試みられている。