いつか珈琲屋 ケニア カムワンギファクトリーAA シティローストです。 いつか珈琲屋は、神奈川県平塚市にある自家焙煎珈琲店です。 ケニア カムワンギファクトリーAA シティロースト カムワンギ・ファクトリー カムワンギ・ファクトリー(Kamwangi Factory)は、ケニア(Kenya)中央州(Central Pr...
ウォッシュト精製(Washed Process)
ウォッシュト(Washed)は、1845年にジャマイカで発明された精製方法。収穫したコーヒーチェリーをパルピング(果肉除去)し、水槽で発酵させて水洗し、ムシラージ(粘質物)を除去、パーチメント(内果皮)が付いたコーヒー豆を乾燥させ、最後に脱穀する。果肉をあらかじめ除去することで果肉が腐ることを防ぎ、短い日数で精製工程が終わるなどの利点がある。日本語では、「湿式」または「水洗式」と表記される。