ハニー珈琲 エルサルバドル モンテ・シオンです。 ハニー珈琲は、福岡県福岡市にあるスペシャルティコーヒー店です。オーナーは、井崎 克英(いざき かつひで)です。彼の長男は、第15代 ワールド・バリスタ・チャンピオン(World Barista Champion)の井崎 英典(いざき ひでのり)です。 エルサルバドル モ...
ウォッシュト精製(Washed Process)
ウォッシュト(Washed)は、1845年にジャマイカで発明された精製方法。収穫したコーヒーチェリーをパルピング(果肉除去)し、水槽で発酵させて水洗し、ムシラージ(粘質物)を除去、パーチメント(内果皮)が付いたコーヒー豆を乾燥させ、最後に脱穀する。果肉をあらかじめ除去することで果肉が腐ることを防ぎ、短い日数で精製工程が終わるなどの利点がある。日本語では、「湿式」または「水洗式」と表記される。