動物体内精製（Animal Process）

動物体内精製（Animal Process）は、コーヒーチェリーを食べた動物の体内を通過させる精製方法。消化されずにそのまま糞と一緒に排出されたコーヒー豆を水洗し、天日で乾燥する。動物の消化過程で、消化酵素や腸内細菌がコーヒー豆に作用し、独特の複雑な香りを生むとされる。
代表的なものに、ジャコウネコの糞から作られるコピ・ルアク（Kopi Luwak）、猿の糞から作られるモンキー・コーヒー（Monkey Coffee）、タイの象の糞から作られるブラック・アイボリー（Black Ivory）、ジャクーの糞から作られるジャクー・バード・コーヒー（Jacu Bird Coffee）などがある。