スターバックス リザーブ®:グアテマラ チキムラ & サカパ バレーズ

スターバックス リザーブ®のグアテマラ チキムラ & サカパ バレーズです。スターバックス リザーブ®は、一部限定店舗でのみ取り扱われる限定コーヒーです。

グアテマラ チキムラ & サカパ バレーズ

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グアテマラ

グアテマラ(Guatemala)はシェラ・マドレ山脈(Sierra Madre)が縦横に走っている中米北部の国です。シェラ・マドレ山脈はメキシコの北西から南東にかけて連なる大山脈で、北はロッキー山脈に続き、南端に位置するのがグアテマラです。

グアテマラは火山国で、グアテマラコーヒーの多くは山脈の斜面で栽培されています。標高1,300m-2,000mの高い標高、降雨量の多い肥沃な火山灰土壌で、高品質なコーヒーの栽培に恵まれた環境です。気象は、太平洋側と大西洋側のそれぞれの熱帯性気候に影響されます。

グアテマラには狭い国土に8つの代表的な産地があり、山脈を挟んで気象条件が違うため、それぞれに特徴が異なります。

中央にあるのがアンティグア地区、国を囲むようにしてあるのがフライハネス地区、アカテナンゴ地区、サンマルコス地区、アティトラン地区、ウエウエチナンゴ地区、コバン地区、ヌエボ・オリエンテ地区の8つです。

これらの産地は、1960年に設立されたグアテマラ国内のコーヒー生産者を代表する組織であるアナカフェ(Asociación Nacional Guatemalteca de Café (Anacafé))によって認定されています。

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ヌエボ・オリエンテ地区

グアテマラの8つの産地、Perfect Daily Grindより

グアテマラ チキムラ & サカパ バレーズは、グアテマラの東部ヌエボ・オリエンテ地区(Nuevo Oriente)(ニュー・オリエンテ)で生産されたコーヒーです。

グアテマラには22の県があります。ヌエボ・オリエンテ地区の位置するグアテマラ東部は、サカパ(Zacapa)、チキムラ(Chiquimula)、ハラパ(Jalapa)、エル・プログレソ (El Progreso)、フティアパ(Jutiapa)の5つの県から成り立っています。

この地域はシエラ・デ・ラス・ミナス(Sierra de las Minas)の山岳地帯で、非常に豊かな森林生態系が広がっています。気候は温帯から寒冷気候です。東に行くほど気温が高くなる傾向にあります。

ヌエボ・オリエンテ地区は、ホンジュラスとエルサルバドルの国境に隣接するグアテマラの東端に位置する地区です。グアテマラ国内でも歴史的に貧しく孤立した地域の一つでしたが、近年コーヒー生産地として急速に成長している地区です。かつては標高が高く、急斜面が多い地形のため、コーヒー栽培が困難な環境と思われていました。しかし、近年では恵まれた土壌と気候から、高品質なコーヒーの生産できる優良な産地として注目されています。

この地区では1950年代まで、コーヒー生産者の大半が小規模農家でした。この地区のコーヒー生産が成長しはじめたのは、1980年代のスペシャリティコーヒーの需要の増加にともなってのことです。現在ではこの地区の山の斜面のほとんどが、コーヒー農園で埋め尽くされています。

ヌエボ・オリエンテ地区は標高1,300-1,700mで、気温18-25℃、年間降雨量が1,800mm-2,000mmと雲りや雨が比較的多い地区です。

グアテマラの気候は微気候ですが、地域によっては長期に渡って雨が降らなかったり、逆に雨が降りすぎたりと、多岐にわたる特徴が見られます。活火山が多いので土壌はミネラルを多分に含み、コーヒーの木に豊富な栄養を与えます。

スターバックス ホームページより

ヌエボ・オリエンテ地区は古くは火山地帯であったため、土壌は変成岩(既存の岩石が変成作用を受けてできた岩石のこと)や軽石を含む石灰岩で、ミネラルのバランスが整っています。火山活動が活発なその他のグアテマラの地域とは土壌が異なっています。

エルサルバドルとホンジュラスとの国境に面したこの地域は、火山性の豊かな土壌と高い標高に恵まれ、スペシャルティコーヒーの栽培にとって理想的です。
グアテマラの中でもニューオリエンテの気候は特殊なもので、熱帯微気候が高温多雨をもたらします。地域の生産者たちは、コーヒーを均一に乾燥するために乾燥パティオをカバーするなどして難しい天候に順応し、高い品質のコーヒーを生産しています。

スターバックス ホームページより

コーヒー栽培はシェードツリー(Shade Tree、日陰樹)の木陰で行われているため、ヌエボ・オリエンテ地区の山林とコーヒー農園は、多様な鳥たちの生育する環境にもなっています。

それぞれの県について

グアテマラ、Green Bean Houseより

サカパ(Zacapa)

ザカパの旗、Wikipediaより

サカパ(Zacapa)は、グアテマラの北東部に位置する県です。標高は低めで気候は温暖です。「ロン サカパ(Ron Zacapa)」というラム酒の製造で有名です。

チキムラ(Chiquimula)

チキムラの旗、Wikipediaより

チキムラ(Chiquimula)は、グアテマラの南東部に位置する県です。グアテマラ国内では「東の真珠(La Perla de Oriente)」として知られています。気候は温暖で、グアテマラ国内では最も気温の高い地域の一つです。

ハラパ(Jalapa)

ハラパの旗、Wikipediaより

ハラパ(Jalapa)は、グアテマラ南東部に位置する県です。"Jalapa"の名前の由来はナワトル語の "Xal-a-pan" で、「砂浜の場所」という意味です。人口の大部分はメスティーソです。気候がは多様ですが全体的に温暖な気候で、標高の高い場所では12月から1月に霜が発生する場所があります。

エル・プログレソ (El Progreso)

エル・プログレソの旗、Wikipediaより

エル・プログレソ (El Progreso)は、グアテマラの中央東部に位置する県です。グアテマラで最も人口が少ない県です。気候は多様ですが一般的に温暖な気候で、東に行くと砂漠のような光景の広がります。

フティアパ(Jutiapa)

フティアパの旗、Wikipediaより

フティアパ(Jutiapa)は、グアテマラ最南東部に位置する県です。"Jutiapa"は「太陽の昇る場所」という意味です。丘陵地帯で、街を見下ろす場所に「十字架の丘(Cerro de La Cruz)」があります。この県は牛と馬が象徴となっており、家畜見本市が開かれています。グアテマラで火山活動による自然の多様性が最も顕著に現れるのがこのフティアパです。

品種

主な栽培品種はブルボン(Bourbon)、カツアイ(Catuai)、カツーラ(Caturra)、パチェ(Pache)です。

収穫時期

収穫時期は12月-3月です。

味の一般的な特徴として、香り高く、チョコレートのようなフレーバーを持つバランスのとれたコーヒーです。味の特徴は農園や品種、精製方法によって異なります。

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チキムラ & サカパ バレーズ

スターバックス リザーブ®のグアテマラ チキムラ & サカパ バレーズは、ヌエボ・オリエンテ地区の5つの県のうち、チキムラ県とサカパ県という2つの県の、7軒の生産者によって生産されたコーヒーです。

このコーヒーはグアテマラの東端の、火山に囲まれた谷間にある生産地で栽培されました。緑豊かなこの土地は、グアテマラの多くの詩人、芸術家、音楽家たちにインスピレーションを与えてきましたが、世界でも高い品質のコーヒーも生み出しています。チキムラやサカパ県の7軒の農家が集結して、高い標高、粘土質で変成岩ミネラルが豊かな火山性土壌、暖かく雨の多い微気候というコーヒー栽培に適した環境を活かし、この素晴らしい味わいのグアテマラのコーヒーを作り出しました。

スターバックス ホームページより

ヌエボ・オリエンテ地区のコーヒーがスターバックス リザーブ®で販売されるのは、これが最初です。スターバックスのバイヤーが新しく発掘した、グアテマラのコーヒーです。

ニューオリエンテ地区:
グアテマラは著名なコーヒー生産国で、アンティグア、ウエウエテナンゴ、ケツァルテナンゴといった、素晴らしいコーヒー生産地を有しています。
今回はスターバックスのバイヤーがグアテマラの新しいコーヒーを発掘しようとニューオリエンテ地区を探索しました。
グアテマラというと、アンティグアを思い浮かべるでしょう。アンティグアのコーヒーは、その素晴らしい甘みと豊かな味わい、ココアのようなフレーバーと優れたバランスで知られています。チキムラ県とサカパ県の7軒の生産者が栽培する今回のコーヒーには、より繊細な甘さと活力が感じられます。
スターバックスは、まだ知られてはいないけれども優れた生産者たちの素晴らしいコーヒーを探索し、スターバックス リザーブ®コーヒーとしてそれをお客様に体験していただいています。

スターバックス ホームページより

スターバックス リザーブ®のグアテマラ チキムラ & サカパ バレーズ

STARBUCKS RESERVE®とは

私たちは毎年、すばらしいコーヒーを求めて世界中を旅しています。

時として、すぐにでも持ち帰って、たくさんの人に味わっていただきたい希少で個性的なコーヒーに出会うことがあります。

私たちのコーヒーバイヤーやファーマーサポートセンターの農学者たちは世界中のコーヒー農家を訪れて信頼関係を築くことでそういったコーヒーの発見、そして調達にまでこぎつけたのです。

カッピングと呼ばれる風味テストを年間25万杯以上も繰り返すスターバックスの専門テイスターが厳選した、最も個性豊かなコーヒー。

それが、スターバックス リザーブ® コーヒーです。

スターバックス ホームページより

※ラベルデザイン

このカードには美しい山岳地帯の風景が描かれています。高い標高、緑豊かな土地、雨の多い微気候といったコーヒー栽培に適した環境を、ゴールドのラインとエメラルドグリーンが象徴し、ピンクに白のスライプは、粘土質で変成岩を含むミネラルが豊富な火山性の土壌を表現しています。字体のデザインも、チキムラ県で見られる見事な建築物のスタイルをイメージしており、ハチミツを思わせるイエローはこのコーヒーのもつスイートシトラスのような香りを、紫はこの貴重なコーヒーと生産者のコーヒー栽培に対する誇りとを表しています。

スターバックス ホームページより

焙煎

スターバックスは、コーヒーをローストのレベルで、スターバックスブロンドロースト(浅煎り)、スターバックスミディアムロースト(中煎り)、スターバックスダークロースト(深煎り)の3つに分類しました。豆ごとに少しずつ異なるローストの時間や温度を40年もの蓄積された経験と技術をもったマスターロースターが探求しています。

このグアテマラ チキムラ & サカパ バレーズは、スターバックスミディアムローストであると思われます。

焙煎:スターバックスミディアムロースト

バランスのとれた、まろやかさと豊かな風味が特長。

「このコーヒーはウエウエテナンゴ産のコーヒーでよく感じられる粘性のある甘さとは異なりますが、スイートシトラスのような甘みと活気が感じられる特別なコーヒーです。グアテマラのコーヒーの特徴を残しながらも、他とは異なる味わいのこのコーヒーが大好きです。」

-スターバックス コーヒー トレーディング カンパニー コーヒーバイヤー マット ペリー

スターバックス ホームページより

スッキリとした甘味とチョコレートのような味わいが印象的です。ミディアムボディのバランスのとれた味わいですが、煙っぽさが感じられます。

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