丘の上珈琲(珈琲考房):ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス ナチュラル

丘の上珈琲(珈琲考房) ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス ナチュラルです。丘の上珈琲(珈琲考房)は北海道夕張郡に実店舗があるお店です。

ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス ナチュラル

ブラジル

ブラジルの主なコーヒー生産地域、Ally Coffeeより

ブラジル(Brazil)は南米の東部に位置する60億本のコーヒーの木が栽培されている世界最大のコーヒー産地です。人口は約2億930万人で、日系人は約160万人です。

ブラジルは北部のノルチ(Norte)、北東部のノルデスチ(Nordeste)、中西部のセントロ・オエスチ(Centro-Oeste)、南東部のスデスチ(Sudeste)、南部のスウ(Sul)5つの地域に別れ、それらの地域はさらに26のエスタードと呼ばれる州(Estado)と1つの連邦直轄区(首都ブラジリア)から構成されています。セーハ・ダス・トレス・バハス農園があるミナスジェライス州(Minas Gerais)は、南東部のスデスチに位置しています。

ブラジルのコーヒー栽培は、ロマンスから始まったという話があります。1727年に領土紛争の解決のためにフランス領ギアナに派遣されたフランシスコ・デ・メリョ・パリェタ(Francisco de Mello Palheta)が、フランス領事夫人の恋仲になり、彼女はパリェタの帰国時に渡した花束の中に、コーヒーの若木をこっそりと忍ばせていたという話です。

ブラジルは19世紀半ば頃に世界最大のコーヒー生産国になりました。現在でもブラジルのコーヒー生産量は世界全体の生産量の約30%を占めるため、コーヒーの国際相場はブラジルの生産量に左右されます。

ブラジルのコーヒー生産の大部分は、ブラジルの南部パラナ州(Paraná)と南東部のサンパウロ州(São Paulo)とミナスジェライス州(Minas Gerais)で行われます。そのうち、ミナスジェライス州は全体の約50%を生産する最大のコーヒー生産地域です。

ミナスジェライス州

ブラジルの生態系、Wikipediaより

ミナスジェライス州はブラジルでも最大のコーヒー生産量を誇る州です。コーヒー生産は、主にセラード(Cerrado)と呼ばれる高原地帯で行われます。

主なコーヒー生産地域として、スウ・デ・ミナス(Sul de Minas)、セラード・ミネイロ(Cerrrado Mineiro)、シャパダ・デ・ミナス(Chapada de Minas)、マタス・デ・ミナス(Matas de Minas)が挙げられます。

ブラジルの生態系は、熱帯雨林のアマゾニア(Amazonia)、サバンナ地帯のセラード(Cerrado)、熱帯性湿地のパンタナル(Pantanal)、乾燥地帯のカーチンガ(Caatinga)、大西洋岸森林のアトランティック・レインフォレスト(Mata Atlantica)、草原地帯のパンパ(Pampa)に分かれています。

元々ブラジルでは、農耕のしやすいアトランティック・レインフォレストを居住地域としていました、ポルトガル領ブラジルの最初の首都であるサルヴァドーレ(Salvador)のあるバイーア州(Bahia)もここに位置しています。

アトランティック・レインフォレストの内陸部に位置するセラードは高原地帯のサバンナで、乾季が長く、日射の強い厳しい環境のため、農業が困難な地域でした。

セラード(ポルトガル語で「未開の大地」の意味)の開発が始まるのは1960年、ブラジリア(Brasília)への首都遷都からです。

ブラジル政府の一大国家プロジェクトであったセラードの開発には、資金・技術提供において、日本も深く関わっています。

この開発事業は、大豆生産が主たる目的でした。1973年のニクソンの大豆禁輸ショックをきっかけとして、大豆生産を目的とした南米の農地開発が行われ、約20年程度で南米は世界最大の大豆生産地域となりました。

現在セラードは、世界でも有数の一大農業生産地域として知られるようになりました。

カルモ・デ・ミナス

カルモ・デ・ミナスは、コーヒーの名産地として名高い場所です。標高1,100m-1,450mに位置し、穏やかな気候、肥沃な土壌、年間降水量2,000mmの適度な降雨量、十分な太陽の光は、コーヒー栽培にとって理想的な環境です。

カルモ・デ・ミナスのミナスという言葉は、「鉱山」という意味です。20世紀が終わるまではコーヒー産地としては無名で、むしろ鉱山や「ミナス・チーズ」というチーズの生産地、避暑地としてブラジル国内で知られていました。

ブラジルがポルトガルの植民地だった頃、ミナス・ジェライス州はたくさんの鉱山があることで知られていました。金をはじめ、ダイヤモンドやその他の鉱物を採掘するために、多くの人が働きに出る場所でした。職場に持ち運ばれていたチーズが、良質な牛乳から作られて、味の評判も良かったため、いつしかミナス・チーズと呼ばれる名産品になっていきました。

カルモ・デ・ミナスがコーヒー生産地として有名になったのは、1999年からブラジルでカップ・オブ・エクセレンス(Cup of Excellence(CoE))が開催されるようになってからです。ブラジル カップ・オブ・エクセレンスでは、カルモ・デ・ミナス周辺の農園が次々と上位入賞や優勝を果たしました。

さらに2012年から始まった、その時点では世界で唯一のナチュラルのカップ・オブ・エクセレンス、ブラジル・ナチュラルズ(Brazil Naturals)では、2015年12月大会までの5回とも優勝農園はカルモ・デ・ミナスと周辺の町を含むエリア、マンチケーラ・デ・ミナス(Mantequeira de Minas)から輩出されています。そこでカルモ・デ・ミナスは優良なコーヒー産地として一躍に有名になりました。

セーハ・ダス・トレス・バハス農園

セーハ・ダス・トレス・バハス農園、wataruspecialtyより

セーハ・ダス・トレス・バハス農園(Sera das Tres Barrras)は、ブラジル ミナス・ジュライス州リオデジャネイロの北西部に位置するマンチケーラ(Mantiqueira)山脈の高原地帯カルモ・デ・ミナス(Carmo de Minas)に位置しています。

カルモ・デ・ミナスのペレイラ家、Trabocca B.V.より

セーハ・ダス・トレス・バハス農園は、18世紀にペレイラ(Pereira)家の先祖がポルトガルからこの地に移民し、 1866年に最初のコーヒー栽培が開始されたことに始まります。

1904年に現在のオーナの祖父ガブリエル・ジュンケイラ(Gabriel Junqueira)氏が、ダス・トレス・バハス農園(Fazenda das Três Barras)の管理を始めました。1994年にこの農園は2つに分けられ、標高の高い方を現在のオーナであるホセ・ワグナー・リヴェイロ・ジュンケイラ氏(Jose Wagner Ribeiro Junqueira)が取得し、セーハ・ダス・トレス・バハス農園として現在に至ります。

農園はホセ・ワグナー氏とその妻マルガリータ(Margarida Maria de Castro Junqueira)、彼の3人の息子クレーベル(Kleber)、ラルフ(Ralph)、ハーバート(Herbert)による家族経営です。

160ヘクタールの農園で、数種類の品種が栽培されており、年間生産量は約3,500袋です。

精製方法

精製方法はナチュラル(乾式)です。

セーハ・ダス・トレス・バハス農園ではコーヒーチェリーは収穫後にパティオでの乾燥され、機械によって最適な水分量まで乾燥されます。

管理

コーヒーは精製処理後、COCARIVE(Cooperativa Reg Cafeicultores Vale do Rio Verde Ltda)というブラジルの農協の倉庫で管理されます。

認証

セーハ・ダス・トレス・バハス農園はミナス・ジェライス州コーヒー認証プログラム「Certifica Minas」の認証を受けています。

品種

品種はイエロー・ブルボン(Yellow Bourbon)です。

イエロー・ブルボンはブルボンの一種です。コーヒーチェリーは通常熟すと赤くなりますが、イエロー・ブルボンは熟すとその名の通り黄色くなるのが特徴です。イエロー・チェリーの味の特徴としては、通常のブルボンよりも甘味が強いことが挙げられます。

味の特徴、丘の上珈琲 ホームページより

イエロー・ブルボンをナチュラルで精製することによって、より甘味のある味に仕上がっています。やや深煎りに焙煎することでしっかりとした甘味を感じることが出来ます。最初に甘味が強く感じられ、その後から苦味とブラジルらしいカカオ・フレーバーを感じます。香ばしさと甘味、柔らかな口当たり、透明感のある上品な飲み口です。

丘の上珈琲(珈琲考房) ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス ナチュラル

イエローブルボン特有の甘い香りに包まれる。

珈琲大国を代表するにふさわしい甘みを帯びた香りと、舌離れの良い苦味が特徴です。

当店が扱う豆の中で、最も焙煎が難しいもののひとつでもあります。

丘の上珈琲 ホームページより

焙煎

丘の上珈琲はコーヒーを中煎りで焙煎しています。取り扱いの豆はすべてハイローストからシティロースト程度で焙煎され、それぞれの豆の特性に合わせて強めに焼いたり、弱めに焼いたりしているものと思われます。

焙煎の深さ、丘の上珈琲 ホームページより

ブラジルは焙煎は中央値、苦味が少し強めです。

挽き目の細かさ、ブラジルは粗挽き

抽出

「【丘の上珈琲】コーヒー淹れ方講座」,丘の上珈琲 2017年10月12日.

イエロー・ブルボン特有の甘味とブラジルらしいカカオのようなフレーバーと苦味のバランスの取れたコーヒーです。

<参考>

「88.19」,Alliance For Coffee Excellence<https://allianceforcoffeeexcellence.org/directory/88-19/





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